自制陕西凉皮

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自制陕西凉皮的用料

盐

自制陕西凉皮的做法

自制陕西凉皮的做法图解1

步骤1

第一步，将面粉里加适量的盐，搅拌成絮状。
自制陕西凉皮的做法图解2

步骤2

第二步，揉成一个面团，醒30分钟。
自制陕西凉皮的做法图解3

步骤3

第三步，将醒好的面团放入盆中，加少量的水开始洗面，洗面时要不停的揉搓，将盆里的水洗成乳白色，倒入另一个盆中，就这样不停的反复，直到洗面的水变清，洗完的面变得很有弹性。
自制陕西凉皮的做法图解4

步骤4

洗出的白浆倒入另一个盆中，静置沉淀5小时以上（备用）
自制陕西凉皮的做法图解5

步骤5

第四步，将洗完的面团加适量的酵母，不停的揉搓后醒30分钟，摊平上锅蒸25分钟后取出备用（注意蒸好后不要急于揭盖，让自然冷却）
自制陕西凉皮的做法图解6

步骤6

第五步，5小时后，乳白色的洗面水经过沉淀，表面会有一层清水，缓慢倒去表面的清水，只留下乳白色的部分，用勺顺时针搅匀（注意要把盆底部的搅开）
自制陕西凉皮的做法图解7

步骤7

开始蒸凉皮，将锣锣上刷油，在将锣锣放到热水上预热(预热后的锣锣，容易将凉皮摊的很薄)，然后在将面液倒入锣锣上，上锅蒸，蒸到面皮上冒大泡，取出放入提前准备的凉水盆上降温后取出，切成条型装盘。
自制陕西凉皮的做法图解8

步骤8

将红萝卜丝和菠菜提前拿热水焯熟，不喜欢吃菠菜的还可以用豆芽代替
自制陕西凉皮的做法图解9

步骤9

蒸好的面筋
自制陕西凉皮的做法图解10

步骤10

调料水做法：将适量的八角，桂皮，香页，小茴香，草果，花椒，生姜放入水中煮10分钟后，用滤网过滤后备用（最好用不锈钢锅，要不然熬出的调料水会发黑）。 蒜水做法：将大蒜捣碎，加适量的盐，加适量水搅拌均匀后备用。 醋水做法：将适量的醋到锅中，加一小勺糖，在加同等的水，熬制几分钟后备用。
自制陕西凉皮的做法图解11

步骤11

浇上调料汁凉拌均匀，根据个人口味放适量油泼辣子
自制陕西凉皮的做法图解12

步骤12

美味的陕西凉皮

自制陕西凉皮的烹饪技巧

有的人反应蒸出来的凉皮总是断，不劲道，主要是沉淀后的面浆不能太稠了，适当的留一些水，一定要将面浆搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 爱做饭的_男人 编写，未经授权不得转载

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