冷藏中种抹茶红豆小面包

精品
1.6万 浏览 148 收藏
收藏
Angiecharm
Angiecharm Angiecharm
＋ 关注

煮一锅红豆，熬一锅浓稠的红豆沙，包入经过长时间发酵的面团中，在高温中熟成膨胀。这个充满手作温度，如此温柔细腻的小面包，答应我，只和你最爱的人分享！份量：六个小面包，28*28cm三能金盘。

抹茶红豆小面包的用料

中种：日清高粉 100g 中种：乳清（或水） 60g
中种：细砂糖 5g 中种：干酵母 2g
主面团：日清高粉 50g 主面团：蛋黄一个 19g
主面团：细砂糖 20g 主面团：海盐 2g
主面团：总统淡奶油 10g 主面团：抹茶粉 5g
主面团：总统发酵黄油 20g 表面装饰：蛋清 8g
表面装饰：水 8g 表面装饰：熟芝麻 适量
馅料：有机红豆 100g 馅料：总统淡奶油 20g
馅料：冰糖 50g 馅料：香草精（可选） 3滴

抹茶红豆小面包的做法

冷藏中种抹茶红豆小面包的做法图解1

步骤1

红豆浸泡一夜，沥干水，倒进电饭锅加约300g水，按煲汤键，煮至红豆软烂，加冰糖继续煮至融化，这时汤汁已经差不多收干（用压力锅煮更方便），将红豆倒进奶锅里，加入20g淡奶油和香草精，不断压拌至汤汁收干，形成稍干的豆沙状（也可以用料理棒辅助）。
冷藏中种抹茶红豆小面包的做法图解2

步骤2

干的程度是可以搓成一个个内馅小球。晾凉备用，这个配方用不完的豆沙可以冷藏一周内食用。（这个份量的红豆馅刚好可以做12个小面包。）

步骤3

浸泡红豆和制作中种同时进行，中种材料揉成扩展面团，面包机运行一个饺子皮15分钟揉面即可。取出面团用面团体积3倍以上空间大的保鲜盒装好放冰箱里冷藏一夜。

步骤4

次日可以观察到面团发酵两倍以上大，并凹陷回缩，就是需要这种有一点点发过头的状态，闻起来有浓郁的小麦香甜味，还有一点点酒精味。中种面团和主面团材料混合（黄油除外），揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至完全阶段，就是拉开有丝袜膜状态。
冷藏中种抹茶红豆小面包的做法图解5

步骤5

取出面团放在揉面板上，覆盖保鲜膜，室温25度发酵30分钟左右。同时准备好红豆馅，搓成20g一个的小圆球。
冷藏中种抹茶红豆小面包的做法图解6

步骤6

面团分割成六等份，分别滚圆，收口向下，覆盖保鲜膜放松15～20分钟。同时准备8g蛋清和8g清水混合均匀，涂抹面团表面用。
冷藏中种抹茶红豆小面包的做法图解7

步骤7

收口向上用掌心压扁面团，中间厚四周薄，包入红豆馅，捏紧收口，顶部扫上一层薄薄的蛋清水，随即在芝麻碟子里轻轻蘸一蘸，间隔开摆在烤盘上。
冷藏中种抹茶红豆小面包的做法图解8

步骤8

烤箱底部放一碗热水制造湿度，烤盘架在上方，保持30度左右，发酵60分钟左右。（第二次做黑白芝麻混搭）
冷藏中种抹茶红豆小面包的做法图解9

步骤9

烤箱预热好上下火190度。中层烤12分钟，如果要保持翠绿色，开烤3分钟后加盖锡纸。出炉夹到晾架上，冷却后密封保存两天内食用。

抹茶红豆小面包的烹饪技巧

方子由@angiecharm自配，转载请注明出处，谢谢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-02

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

抹茶红豆小面包的其他做法更多

抹茶红豆小面包的全部作品

上传我做的这道菜

抹茶红豆小面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 冷藏中种抹茶红豆小面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 冷藏中种抹茶红豆小面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活