葡式蛋挞

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葡式蛋挞的用料

挞皮：高劲粉 30g 低劲粉 220g
黄油 40g 糖粉 5g
盐 1.5g 裹入黄油 180g
挞水：蛋黄 2个 淡奶油 90g
糖粉 40g 牛奶 70g
挞皮：水 125g

葡式蛋挞的做法

步骤1

1>挞皮：将软化的黄油放入碗中方便加入糖粉，盐，和125g的水搅拌均匀，再筛入高粉和低粉，揉成软软的面团，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟

步骤2

2>将裹入黄油用保鲜膜包起来赶成片，

步骤3

3>将冷藏好的面团赶成面片，赶到足够包裹黄油不被溢出来就行，

步骤4

4>将包裹黄油放入赶好的面片上，然后包起来(黄油不能漏出来)，口朝下再赶大尽可能的赶成方的，之后像叠被子一样，两边往中间对折，用保鲜膜包起来放进冰箱中冷藏15分钟

步骤5

5>将冷藏好的面片拿出来重复4，5步骤在对折放入冰箱冷藏15分钟，这个步骤要重复两次

步骤6

6>把折叠好的面片拿出来赶成大约3毫米的面片，从一端开始卷起来尽量卷实一点，在放进冰箱冷藏30分钟

步骤7

7>趁现在可以把挞水做了，把蛋黄和牛奶，糖还有淡奶油搅拌在一起(我用的是糖粉所以不用加热，如果是砂糖要先加入牛奶中加热至糖完全融化)，

步骤8

8>把冷藏好的面片拿出来，切成1厘米左右的剂子，在案板上撒上面粉，把切好的面团一面粘上面粉，粘上面粉的那面朝上放进蛋挞模中捏，底部尽可能的薄一点，边缘要超出蛋挞模，然后再静置20分钟，(这个步骤很重要)

步骤9

9>把挞水倒入静置好的挞皮中7分满，因为烤时挞皮会先回缩在膨胀所以不能加的太多挞水，放入预热好的烤箱中，上下火220度，25分钟就可以了

步骤10

一孕傻三年是真的，做完了才想起来忘了拍照了，还有2周就到预产期了，趁现在再给大宝做点零食

葡式蛋挞的烹饪技巧

挞皮大概20个左右，因为我的模具不多所以挞水量不多，如果想都考完要两倍的挞水量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-02

©本菜谱的做法由 爱吃的肥妞 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋挞 下午茶 12-23个月 2-3岁

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