妈妈的卤蛋

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Amy_Amy

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卤蛋的用料

鸡蛋 8只～10只	桂皮
八角	姜片
香叶	十三香
生抽	老抽
白糖	水

卤蛋的做法

步骤1

鸡蛋洗净，蒸锅蒸熟，白水煮也可以，我个人比较喜欢蒸，可以更多的保留营养。蒸熟后剥皮放入小锅里待用。

步骤2

准备调料，8-10只鸡蛋的量，两大片姜，五六片香叶，1颗完整的八角，1块桂皮，还有十三香大概2克。

步骤3

2汤匙老抽（小汤匙）

步骤4

再加2-3汤匙生抽(小汤匙)

步骤5

老抽，生抽，调成的碗汁，倒入锅内，再加入清水，加入的量基本要能够没过鸡蛋。

步骤6

将干料也放进去

步骤7

放一点点糖，大概1克，提鲜。

步骤8

盖锅盖，开始煮，开锅后转小火。一定要转小火！一直煮一直煮，煮到剩少量汤汁，蛋清Q弹就好啦！

步骤9

美味哒～

步骤10

需要注意的地方: 1、糖的量一定要少，不能吃出甜味。 2、开锅后一定要转小火，而且要盖着锅盖，延长水分挥发的时间，因为只有时间够长蛋清才会Q弹，一定要煮到蛋清表面Q弹，就是蛋清表面有咬劲儿了，这样口感才好，而且这个时候蛋黄也进味儿了。 3、酱油的量已经够了，不需要再放盐喽，如果你口味偏重，可以在煮制过程中依口味适量加盐。