夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇

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夏日炎炎，解暑凉菜必不可少。今天和大家介绍一道冰镇五彩金针菇。这道凉菜口感脆爽,淡咸鲜味,可作为正式宴席的冷菜,也可以作为平日家常菜,做法简单但是却美味可口。不过金针菇没有处理好火候的话，吃的时候就会塞牙。这里有个诀窍今天也一并告诉大家，经过这个方法处理的金针菇脆爽甘甜。我们开始吧。

五彩金针菇的用料

金针菇 200g 胡萝卜 一小块
青辣椒 1根 辣椒红 1根
水发香菇 3朵 盐 3g
蘑菇精 3g 胡椒粉 5g

五彩金针菇的做法

夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解1

步骤1

备好材料。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解2

步骤2

金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇 ，青辣椒均切成丝备用。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解3

步骤3

锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉，这个步骤非常重要，直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块，用比较多的冷水过凉也可以，不过脆爽度会差些。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解4

步骤4

准备好冰水。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解5

步骤5

金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解6

步骤6

放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解7

步骤7

然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解8

步骤8

把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解9

步骤9

将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解10

步骤10

加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可。
夏日炎炎解暑素心居静凉菜冰镇五彩金针菇的做法图解11

步骤11

装盘，美味制成。 大兵工作室上传。

五彩金针菇的烹饪技巧

注意事项：1.一定要过冰水或者冷水，这样出品才脆爽； 2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水； 3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-23

©本菜谱的做法由 素心居静 编写，未经授权不得转载

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