扬州狮子头｜美食台

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狮子头是淮扬菜中最著名的菜品之一，口感松软，入口即化。今天我们就邀请了上海浦东香格里拉大酒店桂花楼的中餐行政总厨高晓生来做一份狮子头，选用肥四瘦六的五花肉，以鲍汁入味，小火焖煮，又嫩又鲜。

扬州狮子头的用料

五花肉 1000克 鲍鱼 4只
生姜 100克 葱 100克
鸡蛋 3颗 生粉 100克
生抽 50毫升 黄酒 50毫升
高汤 1000毫升 青菜 200克
娃娃菜 200克 盐 少许
老抽 50毫升 蚝油 15毫升
冰糖 适量

扬州狮子头的做法

扬州狮子头｜美食台的做法图解1

步骤1

五花肉肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鲍鱼切丁，生姜和葱切末；
扬州狮子头｜美食台的做法图解2

步骤2

鲍鱼丁，姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3个鸡蛋，搅打上筋；
扬州狮子头｜美食台的做法图解3

步骤3

手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球状，每个60到70克；
扬州狮子头｜美食台的做法图解4

步骤4

狮子头放入滚水中汆烫定型，五六分钟后捞出；
扬州狮子头｜美食台的做法图解5

步骤5

高汤倒入砂锅中，再放入冰糖，倒老抽、蚝油和醋，微微煮开；
扬州狮子头｜美食台的做法图解6

步骤6

狮子头放进砂锅，大火煮沸，调小火焖4小时；一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。

扬州狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-04

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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