红烧排骨｜酱汁浓郁，软烂脱骨

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百吃不厌的经典红烧排骨。慢慢焖出来的肉自带香气，咸甜口味刚刚好，酱汁牢牢裹在排骨上，配米饭真的绝了。

红烧排骨的用料

猪精排 1000克	面粉 1大勺
冰糖 100克	酱油 2勺
老抽 1勺	花雕酒 2勺（泡水、炒制各1勺）
生姜 6～8片	葱段 4-5段
八角 1个	盐 1勺
食用油 1勺	白芷粉（选放）少许

红烧排骨的做法

步骤1

猪精排切3cm长的小块，洗净后加凉水（没过排骨即可），1勺花雕酒，3-4片生姜，一大勺面粉，搅一搅，浸泡半小时。（去腥味、血水）

步骤2

泡好的排骨用清水多洗几遍，沥干水分备用。

步骤3

锅中放食用油，下入黄冰糖，全程小火，用勺子不停搅动。

步骤4

等冰糖彻底融化，熬成透亮琥珀色。

步骤5

立即倒入排骨，翻炒上色。排骨均匀上色后，加入姜片，酱油，老抽，花雕酒，继续翻炒匀均。

步骤6

放入八角，葱段，一点点白芷粉。

步骤7

加入热水，没过排骨。

步骤8

水开后，轻轻撇出表面浮沫。加入盐，盖锅盖，中火炖50分钟。

步骤9

时间到，大火收汁。

步骤10

出锅，装盘，撒点白芝麻即可。

红烧排骨的烹饪技巧

1. 经过浸泡排骨会泡出大量血水，所以不必焯水，炖时会出现少量浮沫，撇出浮沫即可。不焯水的排骨吃起来肉香味更足。 2. 炒糖色一定要用小火慢炒。熬至冰糖融化成琥珀色、泛起细密小泡，迅速放入排骨，炒过头会发焦发苦。 3. 炖煮时一定要加热水，不要加冷水。
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创建时间:2026-08-02 · 黑龙江省

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分类：红烧炒炖香酱香味

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