法式果干煎饼（不含泡打粉）

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为了达到口感疏松的效果，很多法式煎饼中加入大量泡打粉，今天我们利用蛋清的膨发效果做这款小甜点。

果干煎饼的用料

低筋面粉 75g 牛奶 100g
中等大小鸡蛋 1个 细砂糖 20g
蔓越莓干 60g 蓝莓干 20g
水 40g

果干煎饼的做法

法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解1

步骤1

果干用水浸泡。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解2

步骤2

蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入100g牛奶、搅拌均匀。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解3

步骤3

倒入过筛的低粉，翻拌均匀。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解4

步骤4

果干攥干水，倒入面糊中，拌匀。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解5

步骤5

打发蛋白到湿性发泡前分三次加入砂糖，间隔时间没有严格要求。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解6

步骤6

继续搅打至提起打蛋器能拉出直立的小尖角，此时即为干性发泡。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解7

步骤7

盛1/3蛋白到面糊中，翻拌均匀。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解8

步骤8

拌匀的面糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解9

步骤9

开中火，热锅倒入少许油，舀一勺面糊倒入锅中，趁面糊没完全凝固将面糊尽量整形成圆形。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解10

步骤10

一面煎成金黄色后翻面煎另一面。
法式果干煎饼（不含泡打粉）的做法图解11

步骤11

全部煎好，上面筛糖粉或淋果酱。

果干煎饼的烹饪技巧

1、蔓越莓干可以用葡萄干、芒果干等果干代替。2、装蛋白的容器及打蛋棒要无油无水。3、牛奶中加入面粉后不能过度搅拌，以免面粉起筋影响疏松度。4、配方的量可以做9个左右小煎饼，正好够三口之家一顿早餐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-11

©本菜谱的做法由 含言妈 编写，未经授权不得转载

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