渠师傅招牌红烧肉

渠师傅

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肉 　　每个人心目中都有一盘红烧肉 　　有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉。红烧肉肥瘦相间，肥而不腻，满足很多人对肉的想象。 　　葛三土，南京土著人，周六日喜欢回家待着，周日回到学校的时候带上一饭盒的红烧肉。有段时间我掌握了周日回学校带红烧肉的规律后，就连续两个星期在他们宿舍门口等着他返回学校，这样就可以在最快的时间里吃上几块。每次也就吃上两块左右，想多吃一块都显得很奢侈，毕竟还有别的几个张着嘴在等着。 　　后来好长一段时间，葛三土不带红烧肉了，估计他在家吃完再回学校了，生怕到学校被我们抢光。于是，我和老陈想吃红烧肉时候就去马群街寻觅过一段时间。在几家饭店吃过红烧肉，可味道就一直不对。总是觉得肉里却少点什么。 　　就这样等着等着，直到08年毕业那个夏天。临近离开南京的前一天晚上，我住进了葛三土家。还第一次去南京当地人家里住宿吃饭，诚惶诚恐。第一次去迈皋桥那个地方，在我的南京地图里也就三个地方，夫子庙，新街口，南京站，除此以外我就没有概念了。 　　没想到葛三土这个黑胖子的妈妈是个大美女，难道会做红烧肉的女人长的也漂亮吗？那一餐桌子放着一个小锅的红烧肉，我和老陈稍微客气一下就大口吃了起来。葛妈妈看我们吃的很香，还不停的说：这次肉做的少了，明天再做。我和老陈忙着吃肉，都没有说太多话。肉确实少了，还没有吃上几块就没有了。 　　饭后我问葛妈妈做红烧肉怎么做，葛妈妈对我说首先需要熬制好久时间，关键要掌握好火候，在那一个多小时里，最后就待在厨房，别到处乱走动。其次就是原料的选择上面，猪肉选择一定要选择肥瘦相间的，太瘦也不好，太肥也不可以。至于其他的，都没有那样重要了。你就守候在锅边慢慢熬吧，直到肉味将你熏倒。 　　北上之后，也吃过无数次的红烧肉，可我只习惯吃一块。不为别的，总觉得吃上一块以后总是差点意思，就没有勇气吃上第二块。每当孤独寂寞难受之时，心里还是会挂念一下那块肉，又想吃。我看着菜谱，比照着做了了几次，总是火候把握的不好，做出来的肉也就能吃而已。色泽毫无光亮可言，造型毫无美感。渐渐地，故意回避红烧肉，久而久之也就淡忘了红烧肉的味道。 　　直到有一天，我再次回到南京。葛三土还邀请我去他家吃红烧肉，我的记忆一下子被打翻。嘴角处渗透出涓涓溪流，那个哈喇子顺着嘴角直流到大地。 　　六年后，我和葛三土相约在湖南路，两人聊了几分钟后就转到红烧肉的话题上了。狗日的，一点悬念也没有了，直闯你内心，毫无违和之感。确实，那盘红烧肉好久没有吃了。葛三土为了瘦身，现在也好久不吃一次红烧肉了。下个月就要和他结婚的女朋友也不太愿意让他吃太多红烧肉，总是劝其多吃点青菜水果之类。葛妈妈估计做红烧肉也少了很多，每一次做红烧肉都得在厨房待上很久。年纪大了，长时间站立在厨房，也累的很。 　　我相信，葛妈妈会把红烧肉技法传递给葛三土的媳妇，葛三土的孩子还会吃上这道红烧肉。孩子的同学还会吃上几块红烧肉。一块块红烧肉的背后，都是妈妈们在厨房的默默坚守着。那火候，如同爱一样，暖暖的，直到海阔天空。红烧肉你懂爱。