双色莲蓉蛋黄酥

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莲蓉蛋黄酥是一款酥松美味的点心，用自己炒的莲蓉馅做成酥皮点心，带着淡雅的清香和浓浓的爱意。

莲蓉蛋黄酥的用料

一、油皮：	面粉 80克
猪油 25克	白糖 15克
水 35克	二、油酥：
1、抹茶面团：	面粉 40克
猪油 25克	抹茶粉 3克
2、红曲面团：	面粉 30克
猪油 20克	红曲粉 2克
咸蛋黄 12个	莲蓉馅 100克
白酒少许

莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

1.先做油皮： 80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水

步骤2

和均匀成面团，手揉至出膜。

步骤3

取一小块面团，检查拉膜状态。

步骤4

然后将面团整理好后，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤5

2、做油酥： ①先做抹茶面团： 40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉

步骤6

和均匀成抹茶面团。

步骤7

②再做红曲面团： 30克面粉+20克猪油+2克红曲粉

步骤8

和均匀成红曲面团。

步骤9

油皮和两种油酥，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤10

将油皮和两种油酥分别均分成6份，搓圆待用。

步骤11

取一个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上两个油酥。

步骤12

包住两个油酥。

步骤13

收口朝下。

步骤14

分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。

步骤15

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤16

自下而上卷起来，收口朝下。

步骤17

全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤18

松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。莲蓉馅均分成12等份。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1259779.html）

步骤19

莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

步骤20

包好。

步骤21

取一个醒好的油酥皮。

步骤22

再次用擀面棒擀成长条，再自下而上卷起来。

步骤23

滚圆，收口朝下。

步骤24

依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤25

取醒好的油酥皮一个，将油酥皮从中间一分为二。

步骤26

切面朝上，压扁。

步骤27

用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。

步骤28

将面皮翻面（花形小的做里面），放入莲蓉蛋黄馅。

步骤29

捏紧收口。

步骤30

收口朝下。

步骤31

放入烤盘中。

步骤32

烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。

步骤33

取出放凉。

步骤34

成品图。

步骤35

成品图。

步骤36

成品图。

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

1、由于每家的烤箱温度不同，莲蓉的湿度也不同，所以请自行调整时间。 2、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 3、蛋黄酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-18

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