马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)

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东南亚盛产花果香料，曾今一早去赶印尼的本地集市，整个市场堆满了各种香草，小鱼，野生的蜂巢…。东南亚菜也很自然的会用到各种香料。这是一道马来娘惹咖喱鸡，与之前日本和印度的咖喱不同的是，放入了大量柠檬味道的香料和椰浆。传统做法还会放大量的红尖椒，花花不敢挑战，不怕辣的同学可以试试。

马来西亚咖喱鸡的用料

鸡块 一盘 咖喱粉 一份
辣椒粉或红尖椒 一份 生姜 一块
洋葱 一个 土豆块 一盘
椰浆 一罐 香茅 2根
咖喱叶 几支 柠檬叶 几片
盐 八角 一个
桂皮 一支

马来西亚咖喱鸡的做法

马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解1

步骤1

材料，经常看见有同学说花花用的材料不好买。花花觉得，既然是菜谱，就应该告诉大家这道菜传统的做法，然后再来变更，这才能尽量还原味道。其中咖喱叶和柠檬叶国内可能不好买到，可以在淘宝找找看，买不到可以不用。辣椒粉，应该是用新鲜的小红尖椒，怕辣，所以换成了辣椒粉。
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解2

步骤2

这是柠檬叶，有很浓郁的柠檬味道，但是没有酸味
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解3

步骤3

咖喱叶，做咖喱菜都会用到，有沉沉的咖喱味道，闻起来不好闻，但可以给咖喱提味
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解4

步骤4

香茅，应该比较常见了，柠檬味儿浓郁，切头尾，剥掉最外一层，切段。香茅纤维感很重，要么煮水取出来，要么一定要打碎
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解5

步骤5

香茅，生姜，洋葱，用料理机打碎
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解6

步骤6

放入一大匙咖喱粉，一大匙辣椒粉或尖椒碎，继续搅拌
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解7

步骤7

一直到成糊状
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解8

步骤8

鸡块，放一匙咖喱粉，少许盐，拌一下，腌起来
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解9

步骤9

油锅烧热，放油，倒入打碎的香料，八角和桂皮，低火炒
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解10

步骤10

柠檬叶撕一下，放入，咖喱叶连枝放入
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解11

步骤11

倒入一点点椰浆，不断翻炒，再盖盖闷5到10分钟
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解12

步骤12

咖喱叶会从枝上脱落，取出枝干，继续炒，要把香料完全炒断生，香料才会有浓郁的香味
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解13

步骤13

直到这样，看起来比较干为止
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解14

步骤14

倒入鸡块，炒到表面断生
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解15

步骤15

倒入椰浆，清水，各一半一半，没过鸡块，放盐粒，少许鲜胡椒粒调味，中火闷煮10分钟
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解16

步骤16

放入土豆块，再闷煮30分钟，如果土豆是易熟的，再晚一下放
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解17

步骤17

一直煮到鸡块口感合适为止
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解18

步骤18

成品椰香浓郁，还有浓浓的柠檬味，汤汁拌饭很香。
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解19

步骤19

用不完的香草密封起来，冷冻。泰国菜，马来菜，印度菜都常用。柠檬叶和咖喱叶买不到，可以用香茅替代，香茅也买不到，就在关火之后，倒入2匙鲜榨的青柠汁。
马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法图解20

步骤20

成品

马来西亚咖喱鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 盖浇饭 饭 主食 咖喱味

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