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【半岛奶黄酥皮月饼】
早在2011年刚开始学习烘焙时，
就看到有人发过一个上海半岛酒店奶黄月饼的帖子，
没有配方的，
当时这款月饼是第一次公开发售，
只觉得做法复杂，
后来看有人发香港也有这款月饼，
虽然直到现在，
我也没吃过正宗的，
但有了配方就想尝试一下。
这款奶黄酥皮月饼与传统月饼很不一样，
饼皮与内馅用的原料一样，只是配比不同。
上周我做了两倍量的，
烤后感觉配方还是有些问题，
虽然是酥皮，
但感觉油太多，
皮还是有些裂开，
虽然是不太好看，
孩还是以每天3个的速度，
全部吃完，
并且要求再做，
所以做的过程，
前面的图全是上周做时拍的，
最后包时是这周我改过配方的，
这个配方下次做还是要再改改。
奶黄酥皮月饼的做法
步骤1
配方来自苏，略改： 奶黄馅材料：白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克（共10个）； 饼皮材料：中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克（共10个）； 这些做的过程图是20个月饼的量， 是上周做的， 也就是上面配方的两倍， 所以看着东西较多。 先做奶黄馅。 取白糖。
步骤2
加入奶粉。
步骤3
加入吉士粉。
步骤4
加入玉米淀粉， 玉米淀粉还是要过筛一下， 本周做时过筛感觉好些 。
步骤5
加入炼乳。
步骤6
加入淡奶油。
步骤7
加入椰浆。
步骤8
提前溶化黄油。
步骤9
加入溶化的黄油。
步骤10
充分拌匀无颗粒状。
步骤11
盖保鲜膜， 水开后入锅蒸30分钟。
步骤12
中间要搅拌3次， 每10分钟搅拌一次。
步骤13
让材料充分溶合， 放凉后冷冻40分钟备用。
步骤14
接着做饼皮。 饼皮原方用低粉， 上周做后感觉低粉实在太酥， 开裂很厉害， 所以这次用中筋粉。 取玻璃碗， 倒入中筋粉和玉米淀粉。
步骤15
加入白糖和吉士粉。
步骤16
加入奶粉和淡奶油。
步骤17
加入椰浆和炼乳。
步骤18
加入室温软化的黄油， 本周做时， 这个黄油只要在室温成软状即可， 不用化成液体。
步骤19
所有材料一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
步骤20
本周做10个， 上面是馅分成10个， 下面是皮也分成10个。 比例基本就是饼皮5钱，内馅6钱。
步骤21
取一个饼皮在掌中压扁， 放入一个奶黄馅。
步骤22
四周慢慢收起， 封口再滚圆。
步骤23
模具涂一层薄薄的玉米油， 放入包好的月饼压实， 扣在烤盘中。
步骤24
压出的。
步骤25
放入放了油纸的烤盘， 油在厚， 放油纸只是想再吸下油。
步骤26
预热烤箱200度， 烤5分钟取出， 表面刷蛋黄液。
步骤27
再放入160度烤箱中烤15分钟即可。
步骤28
这款月饼能叫月饼界的劳斯莱斯， 关键还是用料， 月饼实在是太香浓了。奶黄酥皮月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-22
龙语的丫丫
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