椰蓉月饼的做法

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椰蓉月饼的用料

椰蓉 80g 糖 50g
牛奶 30g 黄油 50g
全蛋液 40g 蔓越莓干 30g
熟糯米粉 25g 皮料:月饼粉 100g
转化糖浆 75g 玉米油 24g
枧水 1-2g

椰蓉月饼的做法

椰蓉月饼的做法的做法图解1

步骤1

将糖，牛奶，黄油小火加热，不断搅拌至融化，关火。加入椰蓉搅拌均匀，让其充分吸收，稍凉后加入蛋液，搅拌均匀，加入事先切碎的蔓越莓干，再次搅拌均匀，加入熟米粉，用手抓匀
椰蓉月饼的做法的做法图解2

步骤2

分成每份30g的小份，捏圆放入盘中放冰箱冷冻2小时定型
椰蓉月饼的做法的做法图解3

步骤3

糖浆，油，枧水混合，加入面粉和成团，密封醒1-2小时，之后分成20g每份的小团
椰蓉月饼的做法的做法图解4

步骤4

把皮用手压扁包入馅，慢慢团，使皮完全包住馅
椰蓉月饼的做法的做法图解5

步骤5

放入月饼模中，轻轻压实，压在铺好吸油纸的烤盘中，静止20分钟，喷少量水
椰蓉月饼的做法的做法图解6

步骤6

放入事先200度预热好的烤箱中，中层上下火烤5分钟，刷蛋液再170度烤15分钟左右

椰蓉月饼的烹饪技巧

枧水可以用1g碱溶于少量水代替，如果做巧克力皮，用料是巧克力酱100g，玉米油27g，月饼粉100g！没有月饼粉可用中筋面粉代替，但做出来的皮可能略硬！这材料大约是10个50g月饼的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-23

©本菜谱的做法由 嫲嫲烘焙 编写，未经授权不得转载

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