菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜

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马辉 Jimmy
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菠萝咕咾肉是一道老少皆宜的名菜。 它是广东的汉族特色名菜，始于清代。据说当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 它口味甜酸打破南祖国 甜北咸之说，在京城卖的超好，好少皆宜！

菠萝咕咾肉的用料

猪后臀尖肉 肉切好撒盐加料酒【腌5分钟】 220g 青红椒块 50g
洋葱 30g 菠萝 100g
番茄酱 60g 盐 10g
淀粉 4g 糖【因菠萝酸度 调】 25g
白醋 *和糖调出 糖醋汁1碗 20g

菠萝咕咾肉的做法

菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜的做法图解1

步骤1

做前准备:肉切好撒盐加料酒【腌5~7分钟】、再裹淀粉 +鸡蛋清【个人做法】。 咱老师傅传统做法更为复杂、精细一些：食材一定是五花肉。腌制、裹淀粉【加很少一些油】、再鸡蛋清； 锅倒入油（稍微比炒菜要多一些。）油烧至六成热（油基本没有响声，冒青烟说明温度达到了）入肉丁炸一下（2`3分钟）
菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜的做法图解2

步骤2

接着下入青红椒块等所有的辅料拉一下油,出锅控油
菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜的做法图解3

步骤3

锅倒入少量油改小火，下入番茄酱煸炒几下加入25克水、白糖25g、白醋20g[和糖调出 糖醋汁]、盐3克、酱油几滴，小火熬开。
菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜的做法图解4

步骤4

汁开后淋入水淀粉勾芡至粘稠，浇少许热油在汁里。
菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜的做法图解5

步骤5

快倒入过好油的主辅料，翻炒两下出锅即可。
菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜的做法图解6

步骤6

参考食材

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

1、 炸肉丁时，外表脆了就可以了，因为里面已经是熟的了。控油是关键，避免菜品油腻。 2、 如果感觉菠萝略酸，可以多加些糖。 3、这个菜有囍事必做，有点难度，民间快失传啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-23

©本菜谱的做法由 马辉 Jimmy 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 中国菜 炒 酸甜 香

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