蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）

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做过很多次其它酥饼，就是没做过蛋黄酥，还有那些花纹美丽的抹茶酥可可酥等等，今天就来试一下手。家里只有50g的小盒子，所以有特别控制分量，加上最后包的时候小心一点，肯定是可以放进盒子里去哒～这个量可以做32个50g的蛋黄酥，当然愿意的话也可以变成16个100g的，这样就可以包进1个完整的蛋黄啦。

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 224g 猪油（油皮） 80g
糖粉（油皮） 40g 水（油皮） 92g
低筋面粉（油酥） 180g 猪油（油酥） 92g
抹茶粉/可可粉/紫薯粉（油酥额外） 1g（50g的4个） 猪油（油酥额外） 0.25g（每多1g其它粉）
馅料 600g（50g的每个18-19g） 咸蛋黄 16个（50g的只能包半个）

蛋黄酥的做法

蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解1

步骤1

腌好的咸鸭蛋取出蛋黄（如果是熟蛋黄可直接开始做油皮）
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解2

步骤2

喷白酒，180度烤5分钟
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解3

步骤3

油皮材料混合
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解4

步骤4

揉出膜（其实我只揉到这个程度，后续也没有漏酥），静置30分钟
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解5

步骤5

油酥材料混合（有需要做其他口味的此时添加），静置20分钟
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解6

步骤6

静置中
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解7

步骤7

分团。蛋黄酥的油皮13-14g，油酥8-9g。其它酥的油皮27g，油酥17g。
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解8

步骤8

油皮包入油酥
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解9

步骤9

擀开
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解10

步骤10

卷起静置20分钟（记得盖保鲜膜）
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解11

步骤11

再次擀开，卷起，静置20分钟
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解12

步骤12

蛋黄酥：中间捏下，两头对折，整型成圆团，擀开
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解13

步骤13

其它酥：中间切开
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解14

步骤14

其它酥：切开后压扁
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解15

步骤15

其它酥：擀开
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解16

步骤16

包入馅料并收口，其它酥记得花纹面朝外（50g的每个包入18-19g的馅和半个蛋黄）
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解17

步骤17

160度30分钟，蛋黄酥记得刷上蛋液（很多人说刷3次，我懒的时候就刷2次或者1次）、撒上芝麻。温度请根据自家烤箱情况调节（我家烤箱需要打180度烤一会）
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解18

步骤18

烤到表面颜色微黄就行（此图是有点烤过头了…）
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解19

步骤19

各种酥成品，放凉后装起来（豆沙馅蛋黄酥、莲蓉馅抹茶酥、枣泥馅紫薯酥、奶黄馅可可酥，特地做的四个不同口味）
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解20

步骤20

50g的可做32个，50g的盒子刚好放入
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解21

步骤21

100g的也做过，这么大一个，可以做16个
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解22

步骤22

100g的没盒子，只能用袋子装了
蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）的做法图解23

步骤23

被抢光吃掉啦

蛋黄酥的烹饪技巧

抹茶粉/可可粉/紫薯粉等其它粉类，平均每1g可做出4个左右的成品（具体情况请根据自家粉上色程度酌情增减）。添加时建议每放入1g其它粉，多增加0.25g左右的猪油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 梦的海岸 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 电器 中秋节 一家三口 小吃

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