凉皮

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凉皮的用料

小麦面粉 400g 水 适量
海带 适量 青瓜 适量
芝麻 适量 香菜 适量
花生 适量 醋
面豉酱，辣椒酱也行 生油，辣椒油也行 适量
蒜泥 适量 面筋 适量
小米椒 适量 盐 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

小麦面粉放盘里，加水和面，面和成这样就可以了。准备三个大一点的不锈钢盘子，在后面会用到的，还有一盆凉水
凉皮的做法图解2

步骤2

和好面之后就洗面，洗面就是把水直接加到已经和好的面里，一次放半碗左右，洗出来的水就好像牛奶那样，洗出来的水用另一个盘装，放水一直洗
凉皮的做法图解3

步骤3

一直洗到水变清就可以了，洗剩下的那个面团就是面筋了，洗出来的水放边上不要碰它，至少要放5个小时以上，等它沉淀
凉皮的做法图解4

步骤4

洗完的面团其实就是面筋，面筋放锅里蒸半个小时，再好用不锈钢盘子，因为我家不锈钢盘子有限只好用陶器的
凉皮的做法图解5

步骤5

蒸好就变成这样子
凉皮的做法图解6

步骤6

这是切好的面筋
凉皮的做法图解7

步骤7

剩下的时间就用来准备材料，海带丝放锅里煮10分钟，青瓜切丝，香菜切成小小个段，生芝麻就要炒熟，面豉酱生油蒜泥盐醋小米椒可以放一起煮香，也可以不煮，因人而异，准备好的材料备用
凉皮的做法图解8

步骤8

沉淀好的面浆把上面的清水倒掉留下白白的浆就行了，就像图的那样，烧开水用不锈钢盘子放锅里开始蒸，每次放薄薄的一层浆蒸，每次蒸两分钟左右，蒸的时候要用盖子盖着，蒸到它起气泡就行了
凉皮的做法图解9

步骤9

蒸好一层就拿出来放进之前备好的凉水盆里凉一下，这样就容易将凉皮跟盘子分离出来，取出来就放另外一个盘里，涮点油，每放一层都要涮油，直至全部蒸好
凉皮的做法图解10

步骤10

全部蒸好了就可以切了，我切的样子有点丑
凉皮的做法图解11

步骤11

把之前备好的材料每样放一点进凉皮里拌一下就可以开吃了，再好吃多少拌多少，这样就不浪费

凉皮的烹饪技巧

最好是用不锈钢的盘子，我是因为家里的不锈钢盘子有限才用陶瓷盘子的，最好用面积大一点的盘子，这样蒸出来的凉皮就长一点，好看多了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

©本菜谱的做法由 长不大的花蟹很流动 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸锅 蒸 一人食 锅具 西安小吃

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