油煎版叉烧五仁咸月

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老妈爱吃咸五仁，但是外面卖的大多是甜的，于是自己试试。总觉得这样的馅只能搭配加热过的饼皮，但家里又没有烤箱，正巧看到大家都在晒千层酥的月饼，不妨试下。没有烤箱再加上功力略逊，卖相嘛，很一般，但安慰自己好歹也算是克服了没烤箱的问题。 刚刚看到微信里的推文介绍月饼，有一段是这么写的：“到了清代，月饼发展迅速，品种不断增多。《燕京岁时记》中描述月饼为“大者尺余，上绘月宫蟾兔之形”。清朝的月饼口味甚佳，清人袁枚在《随园食单》中记载了酥皮月饼的馅料组成，“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”，可能是文献中最早的五仁月饼。”无意中做了几枚传统月饼啊！

叉烧的用料

叉烧五仁馅 杂果仁 适量
叉烧 适量 糯米粉 适量
五香粉 适量 味椒盐 适量
油 适量 水 适量
蜂蜜 适量 米酒 适量
油皮 面粉 70g
猪油 20g 水 30g
油酥 猪油 25g
面粉 50g

叉烧的做法

油煎版叉烧五仁咸月的做法图解1

步骤1

我有点懒，用的是现成的杂果仁零食。用擀面杖压碎。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解2

步骤2

压碎后放火上略略烘烤，我还加了点味椒盐，这样比较香口。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解3

步骤3

糯米粉适量炒至略微黄色没有生粉味即可。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解4

步骤4

叉烧切粒。用的叉烧也是自己做的，学的是无烤箱版蜜汁叉烧的做法。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解5

步骤5

把步骤2-4混合，加入五香粉、味椒盐、水、油、米酒、蜂蜜，搅拌均匀。叉烧五仁馅备妥。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解6

步骤6

油皮油酥分别揉搓，并分别分成六份。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解7

步骤7

油皮包裹油酥，开口朝下放置。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解8

步骤8

取一个，压开。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解9

步骤9

卷起后开口朝下放置。分别完成六份。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解10

步骤10

再次取一份饼皮，压开，卷起。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解11

步骤11

依次卷完六份，竖着放置。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解12

步骤12

取一分皮，掌心对着卷的中心按压，擀开皮子，包裹饼馅，收口朝下放置。
油煎版叉烧五仁咸月的做法图解13

步骤13

油锅煎制至熟即可。

叉烧的烹饪技巧

成品图是第二次做的，火候掌握有经验了些，颜值略有提升。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

©本菜谱的做法由 nessang 编写，未经授权不得转载

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