炸小酥鱼

32.7万 浏览 1936 收藏
收藏
艾小七呀呀呀
艾小七呀呀呀
＋ 关注

小时候(90年代初)，家里条件不好，每次妈妈回娘家，留我和不会做饭的爸爸在家，爸爸总会称二两小酥鱼给我解馋，酥脆咸香，连鱼刺和鱼骨也都炸酥了，根本不用担心会被卡到，幼年深入心底的味道也变成了不变的渴望!

炸小酥鱼的用料

泥鳅 或其他种类小鱼 鸡蛋 1个
面粉 适量 淀粉 适量

炸小酥鱼的做法

炸小酥鱼的做法图解1

步骤1

我用的是小泥鳅，也可以选用其他种类的小鱼，一定要小，大的刺就硬了，不容易炸酥，用料酒，姜丝，醋，五香粉，盐腌制半个小时候均匀的裹上蛋液备用
炸小酥鱼的做法图解2

步骤2

淀粉和面粉1:3的比例加水和盐搅成稍稠一点的面糊
炸小酥鱼的做法图解3

步骤3

锅中加入油，量为油面高于锅底2公分左右，油温三四成热的时候，夹入裹了面糊的小鱼。因为高温炸过的油含有害物质不能重复使用，所以不建议用太多油造成浪费
炸小酥鱼的做法图解4

步骤4

第一遍油炸主要是定型，鱼表面面糊凝固即可捞出
炸小酥鱼的做法图解5

步骤5

第二遍复炸是为了炸酥，需高油温，中火，炸至表面金黄，出锅根据个人口味撒上孜然粉和辣椒粉即可
炸小酥鱼的做法图解6

步骤6

成品图
炸小酥鱼的做法图解7

步骤7

成品图

炸小酥鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 艾小七呀呀呀 编写，未经授权不得转载
分类： 香 拌 无水印 咸 炸

炸小酥鱼的其他做法更多

炸小酥鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

炸小酥鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 炸小酥鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 炸小酥鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活