蛋黄莲蓉月饼

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歆囡

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蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉 300g	视水 6g
花生油 75g	咸蛋黄适量
莲蓉适量	月饼模具 1付
鸡蛋全蛋➕蛋黄	转化糖浆 210g

蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

1、把转化糖浆、视水、花生油搅拌均匀（一定要搅拌均匀，不然会导致月饼开裂或变形，花生油建议分次添加搅拌） 2、加入筛过的中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，切记不要用力揉，以免出现面筋。 3、把面团放入冰箱冷藏一个小时以上。 4、把蛋黄喷上白酒，用180度烘烤8分钟左右，冷却备用。 4、我是50克的模具，材料按照3:7的比例称好，莲蓉➕蛋黄共35克，面皮15克，新手可以把内馅改为30克，面皮20克。 5、面皮按扁，包入搓好的馅料，用虎口小心的把面皮往上推，并搓圆。 6、用模具按压出自己喜欢的形状，如果有点粘，就在模具里撒上少量糯米粉，并磕掉多余的面粉。 7、烤箱175度预热后，放入月饼烘烤8－12分钟，刷上薄薄一层蛋液（全蛋➕1个蛋黄打散，这个配方刷出来的色泽最好），再把月饼放入烤箱烤15分钟左右，切记刷蛋黄时，不要把烤箱关掉。 8、把月饼放凉后，装入袋子里密封，等2天后回油，就可以吃了