清香貌美的花瓣冰皮月饼

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柳雯

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当美食遇上风雅，吃的目的不仅是要果腹，更要吃出意境，因此便有了“花馔”。“花馔”，即是用四时鲜花做成的菜肴或点心。鲜花虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦。

冰皮月饼的用料

冰皮粉 200g	开水 200g
熟糕粉适量	可食用干花瓣或玫瑰、菊花适量
~奶黄馅：	奶粉 16g
玉米淀粉 34g	吉士粉 16g
白糖 20g	浓椰浆 36g
淡奶油 36g	黄油 30g
炼乳 20g	~自制冰皮的配方：小贴士里有做法
糯米粉 38g	粘米粉 38g
澄粉 25g	糖 22g
牛奶 180g	玉米油 18g
~以上约是10个50g月饼的量

冰皮月饼的做法

步骤1

先来做馅：将白糖、奶粉、吉士粉和玉米淀粉倒入盆里拌匀。依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆和黄油倒入盆中，搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状。

步骤2

将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里，中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。

步骤3

往冰皮月饼粉里倒入滚开水，用筷子搅拌至无干粉。稍凉后揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛十分钟。

步骤4

称重分馅每个20g，冰皮每个30g。

步骤5

取一个冰皮剂子，用手掌心按扁成略小于饺子皮大小。

步骤6

用虎口慢慢包起来，收口捏紧。滚圆后拍上少许糕粉防粘。

步骤7

50g的月饼模里撒些熟糕粉防沾。

步骤8

将可食用干花瓣铺在盘子里，撒上清水泡一会儿。用玫瑰花瓣或菊花瓣都可以。图上是浸湿之前的干花瓣。

步骤9

将包好的月饼胚收口向下，上面沾上舒展开的花瓣。

步骤10

将有花的一面向内放入模子里。底部有突出的地方用手按按平。

步骤11

往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。（用力按下不动，大约数5~10下再提起，否则花纹不清晰）

步骤12

提起模具即可。

步骤13

做好马上就可以吃，最好装入保鲜盒密封冷藏四小时以上。看这绚丽的天然色彩是不是比用色素凹造型好呢？

冰皮月饼的烹饪技巧

自制冰皮的做法：1.将粉类混合过筛到大碗中，加入糖拌匀。分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。 2.蒸锅放上水烧上汽以后，把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。等到面糊温度上升至微热（约40°温热）。离火，继续搅拌一会至面糊更好地融合，覆上高温保鲜膜。 3.把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25—30分钟。完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。 4.蒸好的冰皮等降温到不烫手的程度，用手反复揉压至光滑的面团，包好冷藏2小时后再用。
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创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由柳雯编写，未经授权不得转载

分类：二人世界朋友聚餐一家三口零食蒸

柳雯

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