芸豆馅

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月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。

芸豆馅#手作月饼#的用料

白芸豆 250克 白砂糖 250克
玉米油 85克 熟面粉2 20克

芸豆馅#手作月饼#的做法

芸豆馅#手作月饼#的做法图解1

步骤1

白芸豆洗净加入清水浸泡
芸豆馅#手作月饼#的做法图解2

步骤2

泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
芸豆馅#手作月饼#的做法图解3

步骤3

于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
芸豆馅#手作月饼#的做法图解4

步骤4

炖好的白芸豆
芸豆馅#手作月饼#的做法图解5

步骤5

过滤掉水分
芸豆馅#手作月饼#的做法图解6

步骤6

去皮
芸豆馅#手作月饼#的做法图解7

步骤7

倒入锅中，加入白糖，中小火加热
芸豆馅#手作月饼#的做法图解8

步骤8

一边搅拌，一边把豆粒碾碎
芸豆馅#手作月饼#的做法图解9

步骤9

糖化以后，豆沙变稀了
芸豆馅#手作月饼#的做法图解10

步骤10

炒至较干
芸豆馅#手作月饼#的做法图解11

步骤11

加入油，继续翻炒搅拌
芸豆馅#手作月饼#的做法图解12

步骤12

炒至再次变浓稠
芸豆馅#手作月饼#的做法图解13

步骤13

倒入熟面粉
芸豆馅#手作月饼#的做法图解14

步骤14

翻炒均匀，炒至抱团

芸豆馅#手作月饼#的烹饪技巧

煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。 整个翻炒过程一直用中小火， 加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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