巧克力塔（4个）

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巧克力塔分三个部分，塔皮，卡士达酱，表面装饰。这个配方中塔皮大概能做四个。塔的顶部也可以直接装饰水果，也可以用巧克力甘纳许。做塔的时候最好先做馅料然后冷藏起来备用，再做塔皮，最后做顶部装饰。

巧克力塔（4个）的用料

塔皮制作	黄油 125g
糖粉 33g	鸡蛋 25g
可可粉 10g	低粉 180g
奶油馅料制作	牛奶 250g
香草荚半根	白砂糖 50g
低粉 25g	蛋黄 3个
塔顶部配料制作巧克力甘纳许	黑巧克力 100g
淡奶油 150g

巧克力塔（4个）的做法

步骤1

塔皮制作： 1，黄油和糖粉用刮板，以压拌的方式，将糖粉与黄油混合均匀。 2，分次加入鸡蛋，继续以压拌的方式混合均匀。 3，加入过筛的粉类，继续以压拌的方式混合均匀至无干粉的面团。 4，擀压至3mm的厚度放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。 5，松弛完毕后捏入模具中再次松弛30分钟以上。 6，上下火180度烘烤至成熟。

步骤2

馅料步骤：香草荚切开取籽，奶锅中加入牛奶，香草荚和籽，白砂糖，开火煮沸备用。蛋黄搅拌均匀，分次筛入低粉，搅拌均匀。热牛奶液体倒入蛋黄糊中，迅速搅拌，少量多次的加，搅拌均匀后过筛掉香草荚。再倒入奶锅中开小火收稠。用打蛋器搅动，不能停，不能糊，慢慢的混合物有点干了就可以收火。用打蛋器提起面糊可以顺滑滴下即可。把奶油馅用保鲜膜压平挤出空气，贴面覆盖好立即放冰块上冷却，冷却后冷藏。