柚香小四卷

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喜欢做小四卷的原因是食材的克数太好记了，即使是新手，也能一次成功，而且配方做出来的蛋糕绵软香甜，不加奶油也好吃哦！加了柚子皮，满满柚子的清香！

柚香蛋糕卷的用料

低粉 40g 牛奶 40g
玉米油 40g 白糖 40g
柚子皮 4g 白醋或者柠檬汁 4滴
鸡蛋 4个

柚香蛋糕卷的做法

柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解1

步骤1

称好食材。柚子皮用刀子刮下柚皮表面薄薄的那一层。千万不要刮到白色部分，否则会苦。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解2

步骤2

鸡蛋蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入10克白糖，搅打均匀。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解4

步骤4

加入牛奶，继续搅打均匀。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解5

步骤5

加入玉米油，使劲打，打至蛋黄颜色变浅，表层泡沫变得细腻。也就是乳化阶段。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解6

步骤6

筛入面粉。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解7

步骤7

画z字型拌匀面粉至无颗粒状。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解8

步骤8

倒入柚子皮。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解9

步骤9

打蛋白前，先去预热烤箱160℃。蛋白加四滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至大鱼眼泡。分两次加入白糖。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解10

步骤10

打至提起打蛋器，蛋白成小弯钩即可。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解11

步骤11

将三分之一蛋白，加到蛋黄中，翻拌均匀。翻拌，不是搅拌。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解12

步骤12

再加入三分之一。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解13

步骤13

最后，将蛋黄糊直接倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解14

步骤14

倒入铺好油纸的烤盘，28*28的。轻振两下，振出气泡。入烤箱，160℃，20分钟。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕卷，趁热接下油纸，反扣在另一张油纸上。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解16

步骤16

稍微降温，然后借助擀面杖卷起。放冰箱冷藏定型。
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解17

步骤17

小四卷，是不是很简单呢！
柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解18

步骤18

加了柚子皮，柚子的清香，特别好吃！

柚香蛋糕卷的烹饪技巧

关于打发蛋白，和翻拌手法，建议大家不明白的话，可以多搜一些视频看看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-25

©本菜谱的做法由 若愚妈妈在厨房 编写，未经授权不得转载

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