香菇牛肉酱

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之前手痒买了几种辣椒碎，一直不知道做什么，突然很想吃牛肉酱，外面买的添加剂多又找不见几块牛肉，所以就自己买了材料试着做，做好后没想到味道还不错。

香菇牛肉酱的用料

牛肉(牛腩) 500g 花生(去皮) 70g
香菇 500g 白芝麻 50g
李锦记特鲜酱油 适量 混合辣椒粉 适量
冰糖 适量 李锦记豆瓣酱 适量
食用油 适量 葱姜花椒蒜 适量
洋葱 中等个一个

香菇牛肉酱的做法

步骤1

做完后才拍的照，就没有前面的步骤图。 第一步就是将所有材料处理好，牛腩肉和洋葱切成丁，香菇用手掰成丁，小葱切段大概五六㎝长，姜切薄片，蒜拍碎，因为我自己不爱吃到姜所以只用来熬葱姜蒜油，芝麻用平底锅焙好晾凉。

步骤2

第二步牛肉先过一遍开水，炒锅放油，油一定要多，牛肉进油锅滑炒开变色后捞出，留着油撇除浮沫，然后姜葱蒜入锅熬葱油，中小火，熬至香味散出，葱白和蒜变得金黄的时候将葱姜蒜捞出来，放花椒，花椒出香味就可以捞出来了，爱吃这些葱姜蒜花椒的也可以不捞。
香菇牛肉酱的做法图解3

步骤3

第三步将洋葱倒进熬好的葱油里开大火炸一下，炸一两分钟后开小火继续炸，洋葱炸成黄色后将香菇捏一下水分倒进去，捏香菇是以免锅里水太多，开大火翻炒均匀，然后放酱油，多放一点不要紧，因为不放盐，然后把牛肉倒进去拌匀，倒冰糖，豆瓣酱，混合辣椒粉，倒一碗水进去不停翻炒十分钟以后放花生米。
香菇牛肉酱的做法图解4

步骤4

然后开始收干水分，之所以选择牛腩而不是里脊是因为想要弹Q软嫩一点的口感，牛腩有肥有筋所以口感丰富，如果喜欢牛肉干一样有嚼劲的可以用牛里脊，不过一定要逆纹切，不然就咬不动了，收干水分的时候要不停翻炒，不然可能会粘锅糊掉。
香菇牛肉酱的做法图解5

步骤5

收的差不多这样就可以撒芝麻了，继续收干。
香菇牛肉酱的做法图解6

步骤6

最后没有水分只有红油时就可以关火了，将牛肉酱摊开晾凉就可以装瓶了，油多可以保存久一点，但是毕竟没有防腐剂还是尽早吃完的好，用来拌面拌饭或者炒菜都是棒棒哒，装瓶的期间我白口吃了好多，我妈不吃辣的人也是赞不绝口，一边辣的抽气一边吃٩( 'ω' )و
香菇牛肉酱的做法图解7

步骤7

买的可以密封的罐子，真空后可以多储存几天୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭

香菇牛肉酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-25

©本菜谱的做法由 ______丁壹壹 编写，未经授权不得转载

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