水煮牛肉

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水煮牛肉的用料

牛肉（和尚头） 200克 生菜或娃娃菜 80克
葱段和蒜片 50克 煳辣椒(干红辣椒) 6克
花椒 2克 盐 2克
生粉 20克 郫县豆瓣酱 20克
老抽 15克 猪油 30克
姜片 5克 料酒 20克
高汤 适量 小米椒 几棵
金针菇

水煮牛肉的做法

步骤1

牛肉切薄片洗净，加入盐、味精、鸡粉、料酒、老抽(少量使其上色即可)抓拌入味之后，加入适量蛋清、葱姜水、生粉上浆后备用。

步骤2

生菜(不用切)或娃娃菜(改刀成长条状)金针菇用手撕散，锅中加入色拉油倒入生菜或娃娃菜翻炒两下加入盐、味精调味盛出备用(蔬菜下煸变之后使蔬菜原料更有油气)。

步骤3

洗锅后，把锅烤干加入猪油，加入郫县豆瓣酱炒至酥香后倒入葱段、姜片、蒜片、小米辣、水煮料加入两马勺高汤大火滚开捞出调料渣，加入红油锅底、鸡汁、盐、味精、鸡粉、糖调味，将牛肉用手一片片下入锅中，大火滚十秒左右即可出锅(牛肉完全熟透口感很老的)。

步骤4

在盘中撒上花椒、蒜末、葱花，锅中加入少量色拉油将煳辣椒炒成深红色即可盛出，最后锅中加入适量猪油待油温升到六七成时将热油匀着撒在牛肉上即可，喜欢香菜的吃货可以在上面撒上香菜(可放可不放)。

水煮牛肉的烹饪技巧

1.把牛肉一片片放入锅中，可以使牛肉相互间不粘连，不易使其脱芡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-03

©本菜谱的做法由 W地狱厨神W 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 热菜 荤菜 超辣

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