正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨

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今天肉肉厨介绍的干煸四季豆，是川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭，回味无穷。希望大家喜欢！！！

干煸四季豆的用料

四季豆 400g	瘦肉 100g
干辣椒 10个	葱适量
姜适量	蒜适量
花椒 15颗	糖 5g
盐 5g	香油 5g
料酒 5g

干煸四季豆的做法

步骤1

食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个葱姜蒜适量糖5g 盐5g 花椒15颗香油5g 料酒5g。

步骤2

四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。

步骤3

洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。

步骤4

大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~~~~

步骤5

炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。

步骤6

把瘦肉剁成肉末。

步骤7

葱姜蒜都切成末。

步骤8

辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。

步骤9

刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。

步骤10

炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。

步骤11

将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。

步骤12

加入豆角，继续炒。

步骤13

炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~

步骤14

一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！

干煸四季豆的烹饪技巧

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由肉肉厨编写，未经授权不得转载

分类：炒锅热菜下酒菜下饭菜一家三口

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