肉蟹煲的做法 绝密教程

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如骄似幻的阳
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中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。 　　到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。

肉蟹煲的用料

铁蟹（缅甸肉蟹）或梭子蟹3只 100g每只 卤鸡爪 500g
明虾 250g 圆葱条 100g
姜片 5g 蒜片 10g
土豆粗条 150g 年糕 100g
藕 100g 玉米棒 100g
千页豆腐 100g 西芹 100g
胡萝卜条 50g 干辣椒段 10g
白芝麻 3g 香葱末 5g
啤酒 300g 清油 100g
红油 100g 香油 2g
卤鸡爪原汤 500g

肉蟹煲的做法

步骤1

卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可

步骤2

所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

步骤3

土豆过油炸一下，捞出控油备用；

步骤4

蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

步骤5

姜、蒜切片备用；

步骤6

锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香

步骤7

加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子，下入煮鸡爪原汤

步骤8

煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅

步骤9

撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可。

肉蟹煲的烹饪技巧

肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-06

©本菜谱的做法由 如骄似幻的阳 编写，未经授权不得转载

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