五彩蛋黄酥

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lrene安妮洁
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喜欢不同颜色的蛋黄酥，赏心悦目的感觉！

五彩蛋黄酥的用料

A中筋粉 280g A糖粉 10g
A猪油 100g A纯净水 105g
B低筋粉 220 B猪油 105g
红豆沙 250g左右 咸鸭蛋黄 24个

五彩蛋黄酥的做法

五彩蛋黄酥的做法图解1

步骤1

需要24个就行，其他的蛋是我额外做的！每个敲出来用厨房纸搽干净，千万不要有蛋清残留，不然做出来蛋黄酥很腥（我用的是腌制好的黄泥鸭蛋，用塑封袋装的质量不好，口感也不好，也可能工业盐腌制）
五彩蛋黄酥的做法图解2

步骤2

混合材料A然后揉到出手膜，也可以直接混合揉匀，但是很容易露馅，也不容易包，没有延伸性，口感也差一点儿。用保鲜膜或者保鲜袋装好，盖上湿毛巾，醒30分钟左右。
五彩蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把豆沙分成24个，每个重量20g左右。然后包上蛋黄。盖上保鲜膜放置一旁待用。
五彩蛋黄酥的做法图解4

步骤4

然后就是混合油酥，混合后平均分成6份！每份分别加入4g草莓粉，5g紫薯粉，4g抹茶粉，4g可可粉揉匀，一定要揉匀哈，还有一份没颜色平均分成4份，揉圆盖保鲜膜，湿毛巾醒发20分钟，醒发后有颜色的油酥每份平均分成2个。（油皮醒好后，依然平均分成6份，其中一份再分成4份，其他平均再分成2份）
五彩蛋黄酥的做法图解5

步骤5

大的油皮包大的油酥，小的油皮包小的油酥。油皮按扁，油酥捏圆抱入油皮，用虎口收好封口向下，依次做好！
五彩蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个包好油皮，油酥混合物，按扁，擀成牛舌状，由上而下卷起，依次做好每一个，记住都要盖保鲜膜，湿毛巾，否则干皮了就不好包啦！
五彩蛋黄酥的做法图解7

步骤7

做好所有的以后，取一个收口向下，按扁，擀成长方形宽度尽量一致，不要太长。
五彩蛋黄酥的做法图解8

步骤8

擀长，由上而下卷起，依次做好，小的油皮油酥不要太长不要超过大拇指和食指90度长度！
五彩蛋黄酥的做法图解9

步骤9

做好后，取一个已经卷好的油皮油酥，用锋利的刀切从中间切一刀，按扁
五彩蛋黄酥的做法图解10

步骤10

按扁后，翻过来，用擀面杖上下左右擀成中间厚周边薄的后，抱入豆沙蛋黄！
五彩蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用虎口包哦，出膜的皮很好包的！
五彩蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包好后，放入铺好油纸的烤盘，记住盖保鲜膜哦！我分成2盘烤，一盘12个，因为烤的时候蛋黄酥还会膨胀，起酥，所以最好不要挨紧哦！
五彩蛋黄酥的做法图解13

步骤13

白色的要中间按一下，两边聚拢，揉圆，按扁，擀圆。包入豆沙蛋黄，依次耍刷两层蛋黄液，不要蛋清哦！撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱，180度30分钟，最后10分钟如果觉得上色满意了就盖锡箔纸哦！
五彩蛋黄酥的做法图解14

步骤14

出炉了，好香啦！
五彩蛋黄酥的做法图解15

步骤15

冷天，可以对半切，打热20秒更好吃哦！
五彩蛋黄酥的做法图解16

步骤16

送礼棒棒哒！
五彩蛋黄酥的做法图解17

步骤17

喝一杯茶，下午好！
五彩蛋黄酥的做法图解18

步骤18

这张是朋友发的图，第二天吃，也照样出油哦！

五彩蛋黄酥的烹饪技巧

一定要烤够30分钟哦，因为是生包的，这样更容易出油哦！中间每卷一次都要醒10分钟，但是因为包的多所以中间时间就差不多，学会看时间，如果要做12个的话就必须醒10分钟哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 lrene安妮洁 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 无水印 月饼 烘焙 甜

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