粉皮鱼头汤

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崇尚空调的猪

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随着冬天的临近，一种想围在一起吃热汤的冲动油然而生，就好比中国人讲究一个团圆大家坐在圆桌上和和美美的吃上一顿团圆饭，这就是为新的一年做好准备。有时候中国人的讲究也是很复杂的，团圆饭上不能有豆腐，团圆桌上必须人到齐了才开吃，菜单上必须有鸡鸭鱼肉，预示来年风调雨顺，尤其是鱼几乎是必不可少的一道菜，而且每次都还不能吃完，寓意“年年有余”的意思，对于鱼来说烧法有很多种，个人其实偏向红烧但是体现不出鱼肉的新鲜，外加上现在对于清蒸的鱼肉仍处于半吐半呕的状态，所以我家最长烧的就是这道【粉皮鱼头汤】鱼汤烧的好不好就看这个汤是不是奶白，用的粉皮也要是山芋粉皮久煮不烂，当鱼汤煮沸最后撒上一把大蒜叶，那股浓郁的香味不用添加任何调味料，在寒冬天来上一口满满都是奶香味还非常暖胃。

粉皮鱼头汤的用料

鱼头一个	山芋粉皮 200G
大蒜叶一把	盐适量
油适量	料酒 2勺
生姜 6片

粉皮鱼头汤的做法

步骤1

将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用

步骤2

粉皮用热水事先泡着备用

步骤3

热锅中倒入冷油放入切片的生姜片

步骤4

将鱼头放入锅中炸至两面泛白

步骤5

放入加了水的汤锅中中火慢炖

步骤6

炖鱼时加入两勺料酒

步骤7

鱼汤炖至30分钟时放入泡好的粉皮继续炖10分钟

步骤8

出锅前加入盐调味，关火撒入大蒜叶

粉皮鱼头汤的烹饪技巧

1 要鱼汤为奶白色，重点就在于煎鱼的时候油锅中不能放入盐，为了不粘锅底，锅子一定要加热完全再倒入油放入生姜片，用锅铲将生姜片均匀的擦拭锅子周边以保证不会粘。 2 煎好的鱼头、生姜还有油一起倒入汤锅中炖煮，等到汤煮至奶白色才可加入盐调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

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分类：午餐炒锅宴客菜香晚餐

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