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原味戚风蛋糕
我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的，步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态，蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种，在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁，对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次，一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风，虽然感觉每次都有不完美的地方，不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风，我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。
以下配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用
原味戚风蛋糕的做法
步骤1
首先需要做一些准备工作： 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后，蛋白冷冻大约15分钟至边缘有冰渣
步骤2
低粉和玉米淀粉混合后过筛备用 烤箱预热160度
步骤3
准备好之后就可以开始制作戚风蛋糕了 蛋黄用电动打蛋器低速打发约30秒
步骤4
慢慢加入色拉油混合至完全吸收均匀
步骤5
加入牛奶后混合均匀
步骤6
再加一点点香草精之后搅拌
步骤7
筛入低粉玉米淀粉的混合物之后
步骤8
用蛋抽混合均匀备用
步骤9
冷冻好的蛋白放柠檬汁和盐后，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态后
步骤10
电动打蛋器转中速打发至蛋白呈现乳白色后加入三分之一的细砂糖
步骤11
继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的细砂糖
步骤12
继续打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一
步骤13
打发好的蛋白倒扣不会撒出来，提起打蛋头有比较硬的小尖勾
步骤14
下面开始混合蛋白和蛋黄糊
步骤15
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）
步骤16
混合均匀后再将二分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）
步骤17
将蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀即可
步骤18
倒入中空模具中
步骤19
用刮刀分部均匀后。用手按住中空的烟囱，整体震几下排除空气
步骤20
放入预热好的烤箱中烤制约40分钟即可
步骤21
出炉马上在案板上摔几下排出热气，倒扣至凉透在脱模
步骤22
蛋糕放入冰箱中保存，可以保存3-4天左右原味戚风蛋糕的烹饪技巧
我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的，步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态，蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种，在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁，对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次，一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风，虽然感觉每次都有不完美的地方，不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风，我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。
以上配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-10-23
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