轻乳酪拉花蛋糕

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老方小雨

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开了一盒奶油奶酪做了家人爱吃的奶酪包，还剩下一些怕坏了；于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕，一直很喜欢拉花图案，就两者合一了；由于第一次在模具内加放油纸，油纸在烘焙过程中不伏贴，导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了，好伤心哈----

轻乳酪拉花蛋糕的用料

鸡蛋 2个	黄油 20克
白糖 40克	牛奶 40克
玉米淀粉 10克	低筋面粉 13克
奶油奶酪 80克	食盐少许
可可粉少许	柠檬汁 3~4滴

轻乳酪拉花蛋糕的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

模具提前涂抹些黄油放好油纸

步骤3

牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑

步骤4

加入黄油搅拌至融化

步骤5

离水分次加入蛋黄拌匀

步骤6

筛入玉米淀粉和低筋面粉

步骤7

拌至无颗粒备用

步骤8

蛋清中加少许食盐、柠檬汁

步骤9

分三次加入白糖

步骤10

打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图

步骤11

取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀

步骤12

再回倒至蛋白盆中

步骤13

快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊

步骤14

可可粉中滴少许牛奶拌匀再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用

步骤15

将蛋糕糊倒入模具中轻震几下震出气泡

步骤16

将可可类挤在蛋糕糊表面

步骤17

用牙签勾勒出图案

步骤18

送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水

步骤19

设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟

步骤20

烤好后不要取出，让其在烤箱内闷着30分钟取出

步骤21

等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模

步骤22

内部组织很细腻

步骤23

咬一口心都化了

轻乳酪拉花蛋糕的烹饪技巧

1、奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底 2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感 3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切 4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-01

老方小雨

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