蟹黄灌汤包

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吉祥的金银花
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2014年到上海排队买蟹黄灌汤包，味道至今记得。为了满足记忆中的味道，自己动手做蟹肉蟹黄灌汤包，味道好赞！

蟹黄灌汤包的用料

大闸蟹4只 拆肉拆黄 肉末 200g
肉皮冻 230g 盐 2g
酱油 适量 中筋面粉 300g
糖 半汤勺 姜葱末 适量
高汤或者猪皮汤 适量 料酒 适量
鱼露 适量

蟹黄灌汤包的做法

蟹黄灌汤包的做法图解1

步骤1

大闸蟹蒸熟，拆肉，壳不要扔掉，保存。
蟹黄灌汤包的做法图解2

步骤2

满满地蟹肉
蟹黄灌汤包的做法图解3

步骤3

壳放油锅，小火加适量橄榄油，小火熬出蟹油。
蟹黄灌汤包的做法图解4

步骤4

炒出来的蟹油装小碗，蟹壳可丢，锅里留点油，炒蟹肉
蟹黄灌汤包的做法图解5

步骤5

炒出香味，装到碗里备用。
蟹黄灌汤包的做法图解6

步骤6

猪皮用姜綽下水，再装水，姜，料酒，鱼露，在高压锅煮到烂。猪肉用搅拌机搅拌成肉末，我们家没有搅拌机，就手动剁。猪皮煮好后撩出来，剁成泥。猪皮加点猪皮汤，放冰箱冷藏成猪皮冻。
蟹黄灌汤包的做法图解7

步骤7

瘦肉末用姜葱末，盐，糖适量，酱油，用猪皮汤和蟹油用筷子搅拌，成肉糜。皮冻在冰柜一小时成冻，切成小颗粒放入肉糜搅拌。中筋面粉加适量水，揉成肉团
蟹黄灌汤包的做法图解8

步骤8

光滑的时候，静置20分钟。
蟹黄灌汤包的做法图解9

步骤9

面团捏鹌鹑蛋大一点一团一团，杆成薄薄的面皮，中间厚外面薄
蟹黄灌汤包的做法图解10

步骤10

加入肉糜，折成18折的茧子，成型
蟹黄灌汤包的做法图解11

步骤11

大火蒸6分钟，关火放3分钟再开盖住，汤汁可浓郁了！
蟹黄灌汤包的做法图解12

步骤12

一下子吃完啦！第一次折折子，后面的成功了。

蟹黄灌汤包的烹饪技巧

皮冻的水可以作为高汤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-05

©本菜谱的做法由 吉祥的金银花 编写，未经授权不得转载

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