南瓜造型苹果酱蛋糕

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这是一款南瓜造型模具烤制的蛋糕，全蛋打发，用了自制的苹果酱，可以换市售果酱，也可以不加果酱做原味的。这款蛋糕吃起来不会觉得很甜腻，口感扎实却不会很干。

苹果酱蛋糕的用料

黄油 40克	细砂糖 65克
鸡蛋 310克	蛋糕粉 160克
自制苹果酱 30克

苹果酱蛋糕的做法

步骤1

食材准备、称取，取硅油纸垫底，把蛋糕粉过筛在硅油纸上；提前煮好一锅热水，备用。

步骤2

切片黄油放入小锅内，隔热水融化黄油，备用。

步骤3

预热烤箱，180度上下火；鸡蛋全部磕开，放入干净无水无油的盆内，加入全部细砂糖，用蛋抽搅打散鸡蛋。

步骤4

把打蛋盆放入提前煮好的热水里，用电动打蛋器低速打发。

步骤5

全蛋打发至出现纹路，把打蛋盆从热水里取出，提起打蛋头划“8”字，纹路缓慢消失即可。

步骤6

过筛的蛋糕粉全部倒入打发的全蛋糊里，用硅胶刮刀快速从打蛋盆底部兜起、翻拌至无干粉状态。

步骤7

倒入融化的黄油，翻拌均匀。

步骤8

借助勺子快速把蛋糕糊倒入南瓜模具中，双手提起模具，从稍高处向下大力震几下震出大气泡。

步骤9

蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第四层，180度，上下火，烤25-30分钟。

步骤10

戴隔热手套把模具取出，趁热倒扣，蛋糕放冷却架子上冷却。

步骤11

成品。

苹果酱蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋5个，去壳后重约310克；蛋糕粉可以用低筋面粉代替；可替换其他果酱，如无也可以不用果酱。 2、黄油融化熄火后可以把小锅一直隔热水热着，不用从热水上取出，天冷的话更加要隔热水热着，免得融化的黄油又凝固。 3、我所用电动打蛋器共3档，最小一档打发速度也挺快，所以我直接用低速打发，中间不时停下来检查状态，也避免打蛋器连续长时间工作，其他电动打蛋器通常是中速打发，出现纹路后转低速的，请依据打蛋器说明及实际情况适当调整。 4、烤制时间、温度供参考，烤箱烤架5层，38升烤箱；烤约25分钟左右，观察发起的蛋糕不再回落，并闻到蛋糕香味时，可以戴干净隔热手套轻按蛋糕表面，蛋糕不塌而有弹性就可以取出了，否则再酌情烤制几分钟。 5、蛋糕晾到凉透，齐平放入密封盒子冷藏，尽快吃完。
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创建时间:2016-11-14

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