25 五香卤蛋 鹌鹑蛋

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家里有一个小砂锅，是专门为卤而纯在的~ 卤肉一个月会卤上3-4次。而卤蛋，先生和我都喜欢吃，是我家每日都会有的。 常规多用于卤鸡蛋，但讲真说鹌鹑蛋更好吃些~~~ 而且蛋小也更容易入味。

五香卤蛋的用料

鹌鹑蛋 200g 八角 1个
香叶 2片 花椒 1小搓
陈皮可选 1小搓 白芷可选 2片
丁香可选 1个 桂皮（米粒大小） 一点
肉寇（小）可选 1个 草果（小）可选 1个
生抽 适量 老抽 适量
盐 适量

五香卤蛋的做法

25 五香卤蛋 鹌鹑蛋的做法图解1

步骤1

准备好所有卤料
25 五香卤蛋 鹌鹑蛋的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋洗净（我是用的淘米水放盐浸泡搓洗的，也可以把一点面粉倒入水中放盐，作用一样能否吸附细菌杂质）。 洗净放入砂锅，倒入淹没鹌鹑蛋的冷水。
25 五香卤蛋 鹌鹑蛋的做法图解3

步骤3

把所有材料倒入，用最小的 文火烧开，在煮两分钟。 把蛋敲碎即可（如果是鸡蛋稍微延长一点时间至鸡蛋熟透）。 当然也可以剥皮~~~ 但我觉得不剥皮的像茶叶蛋一样，有碎石花纹，更具备美感。 都敲碎后，在煮开关火，6个小时以后即可，12小时就更入味了。 喜欢吃热的就在加热烧开~~~
25 五香卤蛋 鹌鹑蛋的做法图解4

步骤4

调味的时候汤汁一定要咸一些，卤出来的蛋味道能正好。 如果汤汁的味道正好，卤出来的蛋一定会口味偏淡。
25 五香卤蛋 鹌鹑蛋的做法图解5

步骤5

不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋，或者不管是卤蛋还是茶叶蛋，都不要炖的时间太久，那样鸡蛋的营养都随着时间炖没了，而且蛋清发硬，蛋黄外圈会有深绿色的印记，蛋黄很柴，口感并不好。 只要泡够时间，就很入味。
25 五香卤蛋 鹌鹑蛋的做法图解6

步骤6

卤汤可以重复利用，像陈皮白芷这样的调料，炖的次数太多，会炖化掉。在即将炖化掉之前就捞出换新的即可。 其他材料也需要不断的新添替换掉原来的。 每次卤新蛋的时候加一点水和生抽 ，老抽.
25 五香卤蛋 鹌鹑蛋的做法图解7

步骤7

我用最小的砂锅来卤蛋，如果是卤鸡蛋每次只卤两个，在吃前加热的时候，顺便放两个新的蛋，加点新料，如此循环。就每天都有卤蛋了~~

五香卤蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-17

©本菜谱的做法由 家中有米 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 家常菜 中国菜 家常味

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