辣子鸡丁

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jijiqucho

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在我国吃辣最多我想是四川、湖南、湖北、贵州、云南等西南的地区，因为那边由于受亚热带气候影响，而且多雨潮湿，也比较适宜人们吃辛辣食物。而作为南方人虫虫以前并不爱吃辣，学着吃辣，是那时候和家里的男货蜜月去湖南呆了一个月学的，那时候除了水和饭是不辣，其本上所有的菜全是以辣为主，你不吃，别人无视你饿不饿，你干坐着好了，看着一桌子的菜被倾裹而尽，也是拼了，一口饭一菜一口冰水，呛得满脸枣红，也渐渐的啥都学会了，而每次在外吃饭也从微辣已升到“飙辣”，不过有时间的时候也偷偷学着在家里折腾着那些“红彤彤”的辣菜。辣子鸡丁也是我最爱的菜，做法较为简单,吃起来别具风味，很多人喜欢用鸡胸肉，我更喜欢用鸡腿肉，因为鸡腿肉带筋，经过脆炸后更有口感，平时我会加一把酒鬼花生放里面，今天逆天加了四季宝挤挤花生酱，口感很香哦。

辣子鸡丁的用料

鸡腿 2个	大葱半根
姜一小块	蒜半个
盐适量	料酒 3小勺
酱油一小勺	白糖一小勺
葱适量	酒鬼花生一把
四季宝挤挤花生酱适量

辣子鸡丁的做法

步骤1

准备所有的用料。

步骤2

将干辣椒剪成段，姜蒜切片。

步骤3

将鸡腿去骨剁成小丁，拌上适量盐、料酒、酱油腌制1小时让其入味，盐最好一次放足，炒鸡肉的时候不必再加盐，不然后期加盐的话，盐全在鸡肉表面不入味。

步骤4

热锅下油。

步骤5

将鸡肉炸至金黄后便可捞出。

步骤6

将锅里油再次加热，倒入鸡块，炸至鸡块表皮稍脆，颜色稍深便可捞出。

步骤7

将锅先净，倒入少许的油，放姜蒜炒、花椒、干红辣椒段炒出麻辣香味。

步骤8

倒入炸好的鸡块，加适量白糖，挤入四季宝挤挤花生酱，撒上花生炒匀即可。

步骤9

最后撒上葱段关火便可出锅。

步骤10

哈哈如花上菜了。

辣子鸡丁的烹饪技巧

1.炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。 2.鸡丁倒入以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。 3.腌制鸡肉时不要加白糖,不然炸出来的鸡肉的和油都会有糖沉底。 4.鸡肉炸二次的目的,是为把外层炸脆,内部锁水保湿,鸡肉外脆里嫩的效果 5.在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位，后面就不再放盐了这样最入味。
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创建时间:2016-11-21

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