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新乡红焖羊肉
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这是一道爸爸最拿手的料理
这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理
这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理
这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理
红焖羊肉，我们河南新乡的地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～
红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！
仅以此菜，献给我的父亲～
红焖羊肉的做法
步骤1
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
步骤2
两棵葱，一棵切成如图的长段。
步骤3
另一棵从中间对剖两半。
步骤4
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
步骤5
香菜切切成5厘米长的段。
步骤6
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
步骤7
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
步骤8
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
步骤9
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
步骤10
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
步骤11
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
步骤12
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
步骤13
加入老抽，继续大火翻炒。
步骤14
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
步骤15
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
步骤16
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
步骤17
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
步骤18
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
步骤19
加盖，小火焖炖40分钟左右。
步骤20
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
步骤21
加香菜，用盖子焖一下即可。
步骤22
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
步骤23
豆腐皮卷起来。
步骤24
切丝，不用太细。
步骤25
青菜洗净，拦腰切断即可。
步骤26
它的正确打开方式是这样的～ 它是一种新乡特有的火锅吃法～ 图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
步骤27
成品图红焖羊肉的烹饪技巧
这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆。
你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-12-01
©本菜谱的做法由 晨晨姐的奶牛Mom 编写，未经授权不得转载
晨晨姐的奶牛Mom
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