阳泉焖（猪肉糜）

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平定焖，是我们山西阳泉的一道家乡菜，是平定名宴“三八席”压桌菜里，最具特色的“四荤”之一。 先说说“三八席”吧。三八席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。宴请宾客，率先用之。由“八凉、八热、八大碗”共二十四件组成，酸辣味殊，清爽利口。

阳泉焖的用料

五花肉末 250g 鸡蛋 2个
土豆 中大 葱花 适量
姜末 适量 料酒 适量
花椒大料水 适量

阳泉焖的做法

阳泉焖（猪肉糜）的做法图解1

步骤1

土豆蒸熟，去皮，压成泥。
阳泉焖（猪肉糜）的做法图解2

步骤2

肉馅，土豆泥，葱花，姜沫，盐，味精，料酒，鸡蛋清，拌到一起，加花椒大料水，要一点一点加，一个方向搅，搅上劲，加粉面，接着搅，搅上劲就可以了。
阳泉焖（猪肉糜）的做法图解3

步骤3

鸡蛋黄中加粉面，调成糊。
阳泉焖（猪肉糜）的做法图解4

步骤4

拌好的馅料摊到蒸锅的笼布上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的）蒸30分钟，把调好的蛋黄糊均匀的抹到肉泥上，再蒸15分钟。
阳泉焖（猪肉糜）的做法图解5

步骤5

出锅晾凉，成形，吃时，切成片，调上生抽，醋，香油，葱花，调拌好就可以了。

阳泉焖的烹饪技巧

花椒大料水。就是几个大料加一把花椒加清水熬一会儿即成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由 疙瘩蛋 编写，未经授权不得转载

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