中种小山吐司

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前几天做生日蛋糕，剩了半盒淡奶油，开封之后要密封冷藏在冰箱里，但是保质期也有限。爱吃奶油蛋糕的小盆友这几天不在家，除了做蛋挞，就是烤吐司消耗比较多了。 用中种做的吐司比直接发酵法节省时间，绵软效果更好。而且制作时间比较灵活，在冰箱中冷藏的面团，由于低温延长了发酵时间，发酵更加充分，组织更加细致。用的是百分百中种。

中种小山吐司的用料

牛奶 60克 淡奶油 60克
酵母粉 2克 高筋粉 280克
细砂糖 10克 盐 2克
鸡蛋 1个 酵母粉 2克
细砂糖 30克 黄油 15克

中种小山吐司的做法

中种小山吐司的做法图解1

步骤1

将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内，再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油，启动任意和面程序
中种小山吐司的做法图解2

步骤2

揉至稍光滑的阶段（大约20分钟）
中种小山吐司的做法图解3

步骤3

装入保鲜袋中，压平系口，放入冰箱冷藏18小时
中种小山吐司的做法图解4

步骤4

将中种撕成小块，与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
中种小山吐司的做法图解5

步骤5

加入辅料中的黄油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜，只要排气和二发充分，也能达到相当绵软的程度。
中种小山吐司的做法图解6

步骤6

取出醒面10分钟后，分成三等份。第一次擀卷：将一个面团，由中间往上下擀开，翻面卷起，醒面10分钟。
中种小山吐司的做法图解7

步骤7

第二次擀卷：擀成长条形，再卷起，带螺旋形的两边稍往内收一下，然后放入吐司模中
中种小山吐司的做法图解8

步骤8

二次发酵到八分满，我用了烤箱的发酵功能，也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜，稍延长发酵时间即可
中种小山吐司的做法图解9

步骤9

入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
中种小山吐司的做法图解10

步骤10

细节图

中种小山吐司的烹饪技巧

如顶部太接近上管，为防止上色过深，可中途加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-11

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 原味 烤 吐司 西点

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