蒙布朗蛋糕卷

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这是属于栗子的季节，一直惦记着做一个蒙布朗蛋糕，可总是因为步骤太多而打了退堂鼓。这一次终于鼓起勇气试做，味道虽是想象中的浓郁香醇，而颜值却是不敢恭维，原是没好意思放上来现眼的，但翻翻豆果的菜谱，步骤清晰的蒙布朗蛋糕卷菜谱几乎没有。本着分享的原则，还是放上菜谱，各位高手请绕道哈。

蒙布朗蛋糕卷的用料

基础栗子泥 淡奶油 35克
细砂糖 35克 熟栗子仁 180克
蛋糕卷内馅 淡奶油 250克
细砂糖 15克 基础栗子泥 50克
顶部装饰 软化黄油 45克
朗姆酒 5克 基础栗子泥 120克
蛋糕卷 牛奶 40毫升
玉米油 40克 低筋粉 40克
细砂糖 40克 鸡蛋 四个

蒙布朗蛋糕卷的做法

蒙布朗蛋糕卷的做法图解1

步骤1

栗子仁煮熟，加入淡奶油和糖打成细腻的泥状，过筛、晾凉。四个鸡蛋蛋清与蛋黄完全分离，注意蛋清中切不可混入蛋黄。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入玉米油、牛奶打匀。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器打至完全乳化的状态。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将低筋粉筛入蛋黄液中，并充分混合，之后将蛋黄糊过一遍筛，这样做的目的是让蛋糕卷质地更细腻。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清中分三次加入细砂糖，打至湿性打发状态，也就是打蛋头提起呈现这样的小弯钩状态。注意，不能打到干性打发状态，也就是蛋清呈直钩状态，否则蛋糕卷在卷的时候容易开裂。打好的蛋白糊放入冰箱静置五分钟左右再取出，以确定打发的稳定状态，用橡皮刮刀翻开蛋白糊内部，如果泡泡细腻有光泽则可继续使用，否则就用手抽或打蛋器低速再打发一下。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将打好的蛋白糊舀三分之一至蛋黄糊中，以从下至上的翻拌手法让其充分混合。这步完成后，开始预热烤箱，预热至180度。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解7

步骤7

混合好的蛋黄糊是这个样子的，没有颜色的区别，非常细腻。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中，继续以翻拌手法充分混合，注意手法轻柔，避免消泡。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤盘底部抹一点水，将适当大小的油纸四个角各剪一刀，再铺在烤筋上，使其表面服贴。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊从30厘米左右的高度倒下，再用刮刀整理平表面，将烤盘举起至15厘米左右高度落下，震出内部大气泡。再用刮刀整理一下表面。将烤盘送入预热好的烤箱内，烤16-18分钟左右。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将淡奶油倒入打蛋筋中，打至6分发。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解12

步骤12

加入糖和栗子泥继续打发。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解13

步骤13

打发到十分状态，注意到八分左右时改用手抽或是低速档打，避免打发过度。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤好蛋糕取出，倒扣在烤网上。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解15

步骤15

趁热取下油纸，再将油纸重新盖上去，表面再铺一张新油纸充分晾凉蛋糕，覆纸的目的是为了不让水份过份蒸发，否则卷的时候容易开裂。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解16

步骤16

将剩下的基础栗子泥与充分软化后的黄油混合，搅拌成细腻的泥状。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解17

步骤17

装入裱花袋，这里的花嘴用的是专用的蒙布朗花型嘴。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解18

步骤18

蛋糕卷充分晾凉后将打发好的奶油铺在表面，用刮刀抹平，注意末端要抹薄一点，避免卷的时候溢出。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用擀面杖向后卷起油纸，辅助卷好蛋糕卷。
蒙布朗蛋糕卷的做法图解20

步骤20

卷好的蛋糕卷用油纸封好，放冰箱冷藏一夜。再在底部挤上栗子黄油泥进行装饰。南昌的早晨气温不高，所以栗子泥有点干了，挤的时候不顺畅，导致表面装饰的样子有点残，所幸味道还是不错的。

蒙布朗蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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