超软迷你小汉堡

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这个方子是一个面包群里老师无私分享的，特别棒，老师在下厨房有注册，名字叫@欧式面包的下个时代 这个是老师的新西兰超软吐司的方子，问过老师可以发到网上，所以我才敢发出来~我做成迷你小汉堡了，改了名字，以后做成了吐司，再用这个正式的名字。 这个方子的量刚好是一个450克吐司的量，亲们也可以做成吐司哈~面包组织特别的细腻，好吃到哭~ ps：我用的是彩味家的潜艇模，做了8个，大小刚好~

自制汉堡的用料

中种：高粉 175克 中种：奶粉 10克
中种：酵母 2.5克 中种：蛋白 52.5克
中种：牛奶 52.5克 主面团：高粉 75克
主面团：盐 3克 主面团：蛋白 37.5克
主面团：糖 50克 主面团：牛奶 37.5克
主面团：黄油 50克

自制汉堡的做法

超软迷你小汉堡的做法图解1

步骤1

备齐中种所用材料
超软迷你小汉堡的做法图解2

步骤2

揉成面团，室温发酵至2倍大，面团蓬松有蜂窝状的状态。发酵好的中种图我忘记拍了。
超软迷你小汉堡的做法图解3

步骤3

备齐主面团所用材料
超软迷你小汉堡的做法图解4

步骤4

混合中种和主面团除黄油外的所有材料，在能拉出厚膜的状态时加入黄油揉面至完全阶段。一开始揉面时面团比较的稀，是正常的，千万不要再添加面粉！
超软迷你小汉堡的做法图解5

步骤5

揉好的状态，能扯出薄而有韧性的薄膜~
超软迷你小汉堡的做法图解6

步骤6

揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。我是直接在面包机中醒发的。
超软迷你小汉堡的做法图解7

步骤7

1）醒发好的面团均匀分成8份滚圆，盖保鲜膜继续松弛15分钟， 2）排气后进行第一次擀卷。擀卷的方法是将面团光滑面朝下，由中间向两侧将面团擀成牛舌状，从一侧卷起，收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟
超软迷你小汉堡的做法图解8

步骤8

松弛好的面团进行第二次擀卷，方法同上，注意擀卷是要将光滑面朝下进行操作，这样卷出来的土司表面会很光滑. 整形好的土司放入模具内，在温度35度，湿度75%左右的环境中进行最后发酵。
超软迷你小汉堡的做法图解9

步骤9

发酵至8分满后，表面涂蛋液，洒一层芝麻做装饰
超软迷你小汉堡的做法图解10

步骤10

放入预热好170度的烤箱，中层上下火，20分钟左右即可，后期注意观察表面上色情况，避免颜色过深。
超软迷你小汉堡的做法图解11

步骤11

烤好的面包冷却至掌温后密封保存，建议3天内吃完。 我是组装成小汉堡当早餐来吃的~小吐司切成两半，涂上自己喜欢吃的奶酪或者沙拉酱
超软迷你小汉堡的做法图解12

步骤12

放入自己喜欢的食材~组装好就可以啦~
超软迷你小汉堡的做法图解13

步骤13

特别喜欢这款面包啊啊啊
超软迷你小汉堡的做法图解14

步骤14

美不美
超软迷你小汉堡的做法图解15

步骤15

特别好次

自制汉堡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-14

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 外国菜 外国的 煎锅

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