香酥美式苹果派-下午茶的最佳选择

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mature11

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苹果熟的时候别有风味，软糯香酥的苹果派，6寸的配方，不大，下午茶正合适。今天天气不错，暖暖的午后阳光，吃上一口香酥的苹果派，混着肉桂和朗姆酒的香味，正合我口味。肉桂和朗姆酒都是我的大爱，哈哈！

苹果派的用料

6寸三能派盘	派皮：
黄油 40g	糖粉 25g
低筋面粉 90g	杏仁粉 15g
全蛋液 20g	派馅：
苹果（较小） 1个	黄油 6g
牛奶 27g	淡奶油 13g
全蛋 1个	白砂糖 15g
杏仁粉 15g	低筋面粉 12g
肉桂粉 1/16小勺	朗姆酒 4g

苹果派的做法

步骤1

黄油室温软化后，与糖粉、低筋面粉、杏仁粉一起拌匀，至颜色一致，颗粒均匀，没有大块面粉疙瘩的状态即可。

步骤2

加入打散的全蛋液，拌匀，

步骤3

用手抓成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，是为更加容易擀制成形。这步要看你当时的室温，如果比较容易擀成型，可以不冷藏

步骤4

下面做派馅：将黄油加入牛奶与淡奶油加热（用锅小火、隔水加热或微波几秒均可）至黄油全部溶化，加入打散的蛋液，充分拌匀至颜色均匀的程度。

步骤5

筛入过得还的低粉、肉桂粉，用手动打蛋器不固定方向搅拌至无粉粒

步骤6

加入杏仁粉、朗姆酒搅拌均匀，静置备用。

步骤7

派皮从冰箱取出，擀成圆饼状，约3、4里面厚，比派盘略大些即可

步骤8

把派皮压入派盘，注意底部和周围一定要压实，与派盘紧密结合，特别是侧面花边处，否则成型的派皮无花纹不美观。底部用叉子扎满小孔，以防加热时中间鼓起。（注意要扎透，否则烤的时候还会鼓起）烤箱设置上下火170℃预热好，中层烤10分钟定型。（仅供参考，根据自己烤箱来定）

步骤9

烤的时候可以削苹果，去皮后一分两半，挖去头尾的皮，水果刀插入果核处转一下，即可。这种削法能够充分的利用苹果，没有任何浪费。果核处可以多挖些，据说那里农药最浓

步骤10

然后切片，先均分四瓣，再八瓣，16瓣

步骤11

取出烤好的派皮，将苹果呈螺旋状摆入派盘，

步骤12

再倒入搅拌好的派馅儿面糊，倒九分满。我这个量正好。如有剩余的派馅面糊和派皮边角可以烤成蛋挞，如果只有多余的派皮可以烤成饼干，总之不要浪费了啊。

步骤13

烤箱预热170℃，上下火中层烤30分钟左右，注意观察，表面上色、派馅儿凝固即可出炉。表面撒适量糖粉装饰一下。也可以将做好的苹果派冷藏几小时后，在表面撒一层白砂糖，用喷火枪烧焦，做成脆的焦糖壳，口感会更棒！切一块，咬一口，派皮香酥，派馅软糯，太棒了，6寸就这么全干掉了，哈哈！

步骤14

成品

步骤15

成品

苹果派的烹饪技巧

新鲜苹果表面天然有一层果蜡，但还有薄薄的果粉，并非光可鉴人的样子。苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-15

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