酸奶溶豆

9419 浏览 104 收藏

夏夏kelly

＋关注

给女儿的小零食，第一次做没看明白菜谱，只用了1/3蛋白，显然不成型，成了溶饼。现在上传的图片是第二次做的，形状好了很多。最后一张图是第四次做的，蛋白减了10g，但是成型的效果很好，而且酸奶的味道重了，更好吃

酸奶溶豆的用料

酸奶(稠一点的) 30g	玉米淀粉 15g
蛋清 50g	白糖 10g
柠檬汁 3滴	宝宝奶粉 25g

酸奶溶豆的做法

步骤1

准备烤盘，裱花袋，中号8齿裱花嘴

步骤2

将酸奶、奶粉、淀粉混合成酸奶糊。烤箱上下火100度开始预热

步骤3

蛋白加入柠檬汁打发至鱼眼泡时加一半砂糖，打发到比较细腻的时候加另一半

步骤4

蛋白打发到湿性偏干，出现小弯钩即可

步骤5

取三分之一蛋白霜与酸奶糊翻拌混合，切记不可划圈，避免消泡

步骤6

余下的3/2蛋白霜加入混合，还是翻拌，速度要轻要快，抓紧时间避免消泡

步骤7

将蛋白糊装进裱花袋，挤到烤盘上，上下火100度中层60分钟

步骤8

出炉(这是我第二次做的状态，50g蛋白，成型了，但是无花纹)

步骤9

(这是我第四次做的状态，40g蛋白，成型良好，酸奶味道重了更好吃

酸奶溶豆的烹饪技巧

1，想要溶豆更好成型，要注意这些:a.用自制酸奶或者老酸奶这些比较稠的酸奶,b.奶粉用不含消泡剂或者速溶剂的避免加速消泡，c.蛋白要打发到位，d.混合蛋白时像炒菜一样翻拌，切不可搅拌，避免消泡，e.如果对自己不放心可以在50g蛋白的基础上再适当的加一些蛋白。 2，第一次做大部分人都会失败，不要灰心，仔细核对自己的步骤有没有问题，有没有按菜谱做。 3，熟练之后可以尝试将蛋白减到40g(一个大鸡蛋的量)，看我的第9张图片，蛋白减少了但是成型的效果也很好，而且酸奶的味道重了，更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

©本菜谱的做法由夏夏kelly 编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜蛋糕烘焙烤

夏夏kelly

一起来分享给朋友们看看吧：