白葡萄酒炖牛肉/Julia child版

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Julia child的方子，正宗法式味道，牛肉用白葡萄酒长时间的烤制，软烂入味，不需要花像大名鼎鼎的勃艮第红酒炖牛肉那么长时间，味道也很好！

白葡萄酒炖牛肉的用料

牛肉 0.7kg 橄榄油 1-1.5汤匙
黄洋葱 120g 蘑菇 120g
西红柿 220g 面粉 1汤匙
白葡萄酒 250ml 盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/8茶匙 干罗勒碎 1/2茶匙
干百里香 1/4茶匙 桔皮 1块
蒜 2瓣 盐 适量
胡椒粉 适量 玉米淀粉（可不加） 1/4汤匙
水（调淀粉用） 1/2汤匙

白葡萄酒炖牛肉的做法

白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解1

步骤1

Julia 的原方，P1。没有做原方那么大量，基本是减半。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解2

步骤2

P2。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解3

步骤3

西红柿开水烫后剥掉皮，从中横向对半切开，轻轻挤压去掉籽和汁儿，然后切丁。去皮去籽去汁的西红柿可以防止烹煮过程中汤汁过多。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解4

步骤4

蘑菇四分切开。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解5

步骤5

擦干牛肉表面的水分。锅中倒入橄榄油加热，中小火把牛肉每面煎至焦黄，每次锅中不要放太多块，少量多次。煎好盛出，锅中留一汤勺油。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解6

步骤6

洋葱切小丁，倒入锅中，小火翻炒5-6分钟。炒洋葱的同时可以开始炒牛肉。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解7

步骤7

另起一只炖锅，放入牛肉，加1/2茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉、面粉，搅拌均匀，中火加热3-4分钟，是牛肉表面的面粉微微发焦，离火。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解8

步骤8

洋葱炒至变黄且微微发软，加入白葡萄酒，煮1分钟。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解9

步骤9

洋葱和白葡萄酒倒入牛肉锅中，搅匀。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解10

步骤10

蒜切碎。锅中加入西红柿、罗勒、百里香、桔皮（约7.5cm*1.2cm）和蒜。小火煮至汤汁沸腾，可根据口味再调入适量盐和胡椒粉。 烤箱170度预热，牛肉锅加盖放入烤箱下部1/3层，烤1小时15分钟-1小时30分钟。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解11

步骤11

取出牛肉锅，加入蘑菇，略搅拌并把汤汁浇在蘑菇上。汤汁煮至沸腾，再加盖放入烤箱下1/3层烤15分钟。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解12

步骤12

捞出牛肉蘑菇西红柿等，去掉桔皮不要，汤汁过滤。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解13

步骤13

把汤汁单独煮至剩约250ml，略变浓稠状。如果汤汁太稀，可以将1/4汤匙玉米淀粉和少量水搅匀加入。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解14

步骤14

汤汁浇在牛肉蘑菇上，即可。
白葡萄酒炖牛肉/Julia child版的做法图解15

步骤15

如不是马上食用，可再食用前在锅中加盖煮5-10分钟。

白葡萄酒炖牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-23

©本菜谱的做法由 Queenie_J 编写，未经授权不得转载

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