再做戚风新感受新窍门

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董芳tekc
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又做戚风，gen以前的体会又不一样了，以前我做的总是偏干，组织也没有这个细腻，再次跟大家分享，一起学习共同进步吧。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g(没有可以高筋40g+玉米淀粉10） 牛奶（或配方奶） 40g
色拉油 35g 鸡蛋 3个
细砂糖 60g 玉米淀粉 5g(蛋白霜用）

戚风蛋糕的做法

再做戚风新感受新窍门的做法图解1

步骤1

所有食材
再做戚风新感受新窍门的做法图解2

步骤2

鸡蛋打开，蛋黄+牛奶+色拉油，先放着。
再做戚风新感受新窍门的做法图解3

步骤3

开始打蛋白，什么也不加，一档开打。
再做戚风新感受新窍门的做法图解4

步骤4

大概一分钟，打成这样。
再做戚风新感受新窍门的做法图解5

步骤5

第一次加入全部细砂糖的1/3。
再做戚风新感受新窍门的做法图解6

步骤6

开到高档继续打，大家根据自己的打蛋器自己选，原则是低——高——低，这样蛋白霜稳定。
再做戚风新感受新窍门的做法图解7

步骤7

打到这个程度
再做戚风新感受新窍门的做法图解8

步骤8

第二次加入剩下糖的1/2。继续高档打发。
再做戚风新感受新窍门的做法图解9

步骤9

打到这个样儿。
再做戚风新感受新窍门的做法图解10

步骤10

加入剩下的糖，和玉米淀粉。继续高档打发。
再做戚风新感受新窍门的做法图解11

步骤11

一直打到这个样子。然后用硅胶铲把边上不太打得到的播到中间。
再做戚风新感受新窍门的做法图解12

步骤12

然后开一档，再打一下，搅匀就行。
再做戚风新感受新窍门的做法图解13

步骤13

打完以后大家可以试一下，搅拌棒上沾的蛋白霜不要弄掉，在盆里不要插入蛋白霜中，开抵挡，转一下，会甩掉一些，但剩下的就很牢固的甩不掉，这证明打发成功，大家可以试一试。这时可以预热烤箱了，上下管都是160。
再做戚风新感受新窍门的做法图解14

步骤14

开始搅蛋黄糊，没有什么特别要求，搅匀，筛入面粉，不要搅起筋。
再做戚风新感受新窍门的做法图解15

步骤15

这样的。
再做戚风新感受新窍门的做法图解16

步骤16

舀入1/3蛋白霜，切扮均匀。
再做戚风新感受新窍门的做法图解17

步骤17

然后倒入蛋白霜中，再切扮均匀。倒入蛋糕模中，8分满就行，多的烤个小的。
再做戚风新感受新窍门的做法图解18

步骤18

放入烤箱，50分钟左右，可以根据自己的烤箱自行掌握。
再做戚风新感受新窍门的做法图解19

步骤19

微微涨起，再回落一点就行了。
再做戚风新感受新窍门的做法图解20

步骤20

然后取出倒扣晾凉，切开看看，组织均匀细腻，不干不湿，柔软好吃

戚风蛋糕的烹饪技巧

装入蛋糕模以后摔一下，震出气泡，烤完再震一下，震出热气，再倒扣，倒扣最少两个小时，等完全晾凉再脱模。还有就是鸡蛋一定得新鲜，蛋白霜打发成干性发泡大概需要12分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-26

©本菜谱的做法由 董芳tekc 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 戚风蛋糕 烘焙 蛋糕

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