卤水大肠

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零下一度0511
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很喜欢大肠卤熟后独有的香味，就是清洗时有点麻烦，这次选用的是肠头更好吃，肠头的组织和猪肚有点像

卤水大肠的用料

猪肠头 1条 姜 适量
八角 两个 桂皮 1片
香叶 几片 花椒 适量
干辣椒 几个 卤水汁 100ML
盐 适量 生粉 适量
白醋 适量 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
芝麻油 适量

卤水大肠的做法

卤水大肠的做法图解1

步骤1

1准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料
卤水大肠的做法图解2

步骤2

取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍
卤水大肠的做法图解3

步骤3

外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
卤水大肠的做法图解4

步骤4

里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可
卤水大肠的做法图解5

步骤5

冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
卤水大肠的做法图解6

步骤6

掉过水的肠头用清水冲洗干净备用
卤水大肠的做法图解7

步骤7

图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
卤水大肠的做法图解8

步骤8

高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
卤水大肠的做法图解9

步骤9

煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。
卤水大肠的做法图解10

步骤10

将肠头对半切开然后再切成片状
卤水大肠的做法图解11

步骤11

码放在盘子，这一盘是两个肠头的量

卤水大肠的烹饪技巧

1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味 2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-27

©本菜谱的做法由 零下一度0511 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 家常菜 中国菜 一家三口 晚餐

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