中秋月饼

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中秋月饼的用料

低筋粉 200克 玉米油(可以用其他液体油代替) 60克
碱水 1小勺 盐 1/2小勺
红砂糖 500克 水 300克
白醋 1/2杯 苏打粉 1/4小匙
杏仁巧克力蓉 适量 花生香芋馅肉松莲蓉馅 适量
莲蓉蛋黄馅 适量 香葱肉松蓉 适量
香辣牛肉蓉 适量 甜橙蜜沙蓉 适量

中秋月饼的做法

步骤1

自制500g转化糖浆(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)。将糖 醋 水混合煮至黏稠状，关火。

步骤2

小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。

步骤3

冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用。
中秋月饼的做法图解4

步骤4

低筋粉，碱水，盐，玉米油，转化糖浆500g(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时(也可根据自己的时间适当延长松弛时间)。
中秋月饼的做法图解5

步骤5

分割成16份小面团，分别滚圆。
中秋月饼的做法图解6

步骤6

将月饼馅料分割成16份备用。
中秋月饼的做法图解7

步骤7

按扁面团包入馅料，收口，滚圆。
中秋月饼的做法图解8

步骤8

月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。

步骤9

170度15分钟(中层)取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。(时间和温度请根据自家烤箱来设定)
中秋月饼的做法图解10

步骤10

取出，放凉，装入密封袋内12小时以上，使其回油。

中秋月饼的烹饪技巧

刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-17

©本菜谱的做法由 小单的快乐烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 小吃 下午茶 中秋节 月饼

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