浮云蛋糕卷

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浮云卷~听起来很文艺很清新~ 我也不知道为什么要叫浮云卷，总之是口感超级嫩超级绵软，入口即化。其实蛋糕卷本身并不难做，难倒大家的一般都是卷掉皮，小主也是卷废了好多张蛋糕卷才卷出点应验来，今天就分享给大家！话不多说，现在开始做蛋糕吧！

浮云蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	糖（蛋白用） 45g
糖（蛋黄用） 20g	低粉 45g
牛奶 260g	淡奶油 50g

浮云蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄、蛋白分离，分别到两个无水无油的盆里，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。

步骤2

蛋黄中加入20g糖

步骤3

用蛋抽搅拌至颜色变浅，手动搅是有点累，但我有不想重复洗打蛋器的蛋头，干脆就手打，也很快的，我这种柔弱型的女汉子，大概两三分钟吧。

步骤4

小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。

步骤5

将煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中，并用蛋抽边倒入边搅拌.

步骤6

称好50g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀

步骤7

水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。

步骤8

一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。

步骤9

如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。

步骤10

最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。

步骤11

接下来就要打蛋白了，白砂糖45g分两到三次加入，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，感觉到略有阻力就要转中档了，打一会就要注意看状态，最后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以自己找视频看哦！