浮云卷

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浮云卷口感超级嫩超级绵软,入口即化，做法看似简单，但别于普通的蛋糕卷，对于新手来说还是有一点点难，大家可以尝试一下。

蛋糕卷的用料

#蛋糕体# 分量 牛奶 280克
黄油 45克 蛋黄（约5个蛋黄） 80克
蛋白（约4个蛋白） 135克 糖（蛋黄） 20克
糖（蛋白） 50克 低筋面粉 45克
盐 1.5克 柠檬汁 适量
#奶油馅# 分量 淡奶油 300克
糖 25克 马斯卡彭奶酪 50克
#抹茶奶冻# 分量 淡奶油 120克
牛奶 40克 糖 20克
抹茶粉 10克 吉利丁片 5克

蛋糕卷的做法

浮云卷的做法图解1

步骤1

先提前把所有材料准备好
浮云卷的做法图解2

步骤2

黄油和牛奶，盐小火煮沸
浮云卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加糖搅拌至发白的状态
浮云卷的做法图解4

步骤4

加入过筛的面粉搅拌均匀
浮云卷的做法图解5

步骤5

边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊
浮云卷的做法图解6

步骤6

然后隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救
浮云卷的做法图解7

步骤7

然后坐到冷水上面冷却
浮云卷的做法图解8

步骤8

觉得不够顺滑可以过筛一遍
浮云卷的做法图解9

步骤9

蛋白加新鲜柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起是鹰勾的状态即可
浮云卷的做法图解10

步骤10

先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀
浮云卷的做法图解11

步骤11

搅拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里混合均匀
浮云卷的做法图解12

步骤12

倒入金盘，用刮板铺均匀
浮云卷的做法图解13

步骤13

170度烤40分钟左右到熟为止，蛋糕卷冷却后利用刮刀脱模到油纸上
浮云卷的做法图解14

步骤14

冷却的过程中准备抹茶奶冻，先把材料准备好
浮云卷的做法图解15

步骤15

吉利丁片提前泡冷水
浮云卷的做法图解16

步骤16

剩下的材料放到奶锅里一边搅拌一边小火加热至抹茶粉融化，接着加入泡软了的吉利丁片搅拌均匀
浮云卷的做法图解17

步骤17

过筛一遍
浮云卷的做法图解18

步骤18

倒入垫了保鲜袋的模具，冷藏至凝固，脱模即可切成自己喜欢的形状了
浮云卷的做法图解19

步骤19

马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态
浮云卷的做法图解20

步骤20

奶油加糖打发到有纹路的时候加入奶酪再继续打发到抹面的状态
浮云卷的做法图解21

步骤21

蛋糕两头斜着切掉边边，铺上奶油和抹茶奶冻
浮云卷的做法图解22

步骤22

利用擀面杖卷起来即可，放冰箱冷藏定性即可食用
浮云卷的做法图解23

步骤23

铺上自己喜欢的奶油水果装饰一条完美的卷就做好了
浮云卷的做法图解24

步骤24

蛋糕切开后，奶油裹着抹茶奶冻

蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋黄糊一定不能糊化过度，成浓稠顺滑的状态就是做好了 2.烘烤温度时间根据自家烤箱脾气调节 3.用手去触碰蛋糕卷没有沙沙声就是熟了，不能用牙签检查
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-19

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 煮 蛋糕卷 甜

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