粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺

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晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。

水晶虾饺的用料

#皮 澄面 100克
生粉 30克 玉米油 5克
盐 1克 沸水 130克
#馅 大鲜虾 10只
瘦肉 50克 胡萝卜 1截
马蹄 2只 油 适量
盐 适量 糖 适量

水晶虾饺的做法

粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解1

步骤1

鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解2

步骤2

分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解3

步骤3

把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解4

步骤4

把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解5

步骤5

往光滑面团加入玉米油；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解6

步骤6

继续揉至光滑有弹性；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解7

步骤7

取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解8

步骤8

取一份10克左右的面团揉圆；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解9

步骤9

用菜刀把面团抹成均匀的面片；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解10

步骤10

像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解11

步骤11

捏褶；
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解12

步骤12

包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解13

步骤13

成品展示1
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解14

步骤14

成品展示2
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解15

步骤15

成品展示3
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法图解16

步骤16

成品展示4

水晶虾饺的烹饪技巧

1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好； 2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂； 3、不会拍皮的可以用擀面杖代替； 4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载

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