孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属于春节节日年菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢，摆上各种花样。

清蒸武昌鱼的用料

武昌鱼 800g 青辣椒 1-2只
小米椒 2只 姜片 3片
香菜 1棵 香葱 1棵
料酒 1勺 食盐 适量
植物油 2勺 胡椒粉 少许
高汤 2勺 蒸鱼豉油 适量

清蒸武昌鱼的做法

孔雀开屏鱼的做法图解1

步骤1

准备好材料
孔雀开屏鱼的做法图解2

步骤2

香菜和香葱洗净，香葱切段，香菜摘取形状完好的叶子，其他部分切段备用；小米椒切成辣椒圈，青辣椒切斜刀片后去籽，把小米椒嵌入其中备用；鳊鱼洗净切去头、鱼鳍和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
孔雀开屏鱼的做法图解3

步骤3

鳊鱼用料酒、食盐、植物油和胡椒粉腌制10分钟，先将姜片和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，摆成孔雀开屏的形状，最后加入高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉中，选用中火加热10分钟。
孔雀开屏鱼的做法图解4

步骤4

取出后，去掉保鲜膜，把步骤1中镶嵌好的青红辣椒摆放在每一段鱼肉上，香菜叶子嵌入到相邻两片鱼肉之间，香菜段铺在鱼腹位置，淋上蒸鱼豉油，再入微波炉，用中火加热30秒即可。

清蒸武昌鱼的烹饪技巧

使用变频中火力烹调，鱼肉滑嫩口感佳！这绝对是美轮美奂的感觉！摆盘还可以发挥自己的想象力，让鱼儿看上去更加美艳！终于可以扬眉吐气露一手了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

©本菜谱的做法由 吃货研究院 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 晚餐 午餐 锅具

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